おせちレシピ☆子どもも好きになる！手作りのお煮しめ
定番の花形にんじん・亀甲さといも・手綱こんにゃく・切り花れんこんを入れたお煮しめレシピです！
ねじり梅にんじんや、れんこんの飾り切りも写真で詳しくご紹介します。
子どもが煮物を好きになるような、優しい手作りのお煮しめを作ってみましょう！
材料 4〜6人分
里芋：4個
大根：10cm
にんじん：小1本
水煮たけのこ：1個
蓮根：1本
こんにゃく：1/2個
ごぼう：1本
絹さや：5枚
だし：800cc
干ししいたけの戻し汁：300cc
薄口醤油：大3
砂糖：大3
みりん：大4
酒：大2
下準備
・干しいたけはぬるま湯で戻し、石づきを切り落とす。
・にんじんは梅の型で抜き、ねじり梅にする。
花型で抜く
花弁の淵に5か所切り込みをいれる。
奥から手前にななめに包丁を入れ切り抜く。
ねじり梅の出来上がり・こんにゃくはゆでてあく抜きした後、5mmにスライスし、真ん中に3cmの切込みを入れくるっと返して手綱こんにゃくにする。
・蓮根は皮をむき、穴に沿って花のように切り花れんこんにし、酢水にさらしてアクを抜く。
穴と穴の間をV字に切り抜く。包丁は横にいれるとれんこんが割れるので、縦にしか動かさないようにする。
切り込みにそって左右から包丁を入れ、丸く整える。・ごぼうは皮をこそげ取り、斜めきりにする。酢水にさらしアクを抜く。
・大根は皮をむき、花形で抜く。鍋に米のとぎ汁、大根を入れ固ゆでする。
・絹さやは筋をとり塩茹でし、斜めに切る。
・里芋は皮をむき、六方形に切る。水にさらしてアクを抜いたら、固茹でし水で洗ってぬめりを取る。
・水煮たけのこは食べやすい大きさに切る。
作り方
1.鍋にだし、干しいたけの戻し汁、蓮根、ごぼうを入れて中火にかける。ごぼうに火が通ったら、こんにゃく、里芋、にんじん、大根、たけのこ、しいたけを加え落し蓋をし20分煮る。
2.砂糖、酒、みりんを加え10分煮る。
3.最後に醤油を加え10分煮てそのまま一晩置いて味をしみこませる。絹さやを竹に見立ててあしらい完成。
ポイント
1.大根、にんじん、里芋は面取りすると、美しい出来栄えになります。
レシピ監修：堀川 望美
食育インストラクター、ハーバルスペシャリスト。
2年間のアメリカ生活ののち帰国後、企業タイアップのレシピ開発、
連載など子育てと料理に関する分野で活躍。
自宅で開催する料理教室、お弁当教室も大人気。ブログはコチラ
