行列のできる定食屋・菱田屋直伝！ニラ玉をふわっふわに仕上げるコツ。レシピあり
ふわふわにらたまのレシピ
材料（2人分）
にら……1束（約100ｇ）
卵……2個
にんにくの粗いみじん切り……1かけ分
赤唐辛子……1本
塩 サラダ油 酒
1
赤唐辛子はへたと種を取り、半分にちぎる。にらは根元の太い部分を縦半分に切り、長さ5cmに切る。にらをボールに入れ、にんにく、赤唐辛子、塩小さじ1/3をのせる。別のボールに卵を溶きほぐす。
2
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、溶き卵を入れてこんがりと焼き、ざるに上げて油をきる。サラダ油大さじ1をたし、1のにらを調味料ごと入れ、水大さじ1をふって炒める。水けがとんだら、酒大さじ1をふってさっと炒める。卵を戻し入れて火を止め、ひと混ぜして汁ごと器に盛る。
卵をふわっふわに仕上げるコツは……
多めの油で焼くこと。まわりがぶわっとふくらんだら、内側の卵液を外に流し出すようにして焼いて、ふんわり感をキープします。
ご飯はもちろん、ビールもグイグイすすむ「ふわふわにらたま」。今宵のおつまみにぜひ作ってみてください♪
（『オレンジページ』2023年4月2日号より）
