5-ヒドロキシメチルフルフラール 5-ヒドロキシメチルフルフラールは糖類の脱水反応により生成される化合物であり、アルデヒド基とヒドロキシメチル基を併せ持つ二官能構造を特徴とします。この構造により、5-ヒドロキシメチルフルフラールはFDCAやDMFなどの高付加価値化学品へ変換可能であり、代表的なバイオベースプラットフォーム化学品として位置付けられています。食品分野では、蜂蜜や果汁製