ハイレベルな洋菓子店が点在する街・横浜市青葉区で出合える絶品スイーツ
お菓子の歴史研究家・猫井登による、スイーツのトレンドや歴史を知ることができるおいしい連載の第28回は、ハイレベルなパティスリー＆パン屋がひしめく、横浜市青葉区のスイーツスポットを紹介します。
お菓子の歴史を語らせたら右に出るものはいない！ といっても過言ではない、お菓子の歴史研究家・猫井登先生が、現在のトレンドを追いつつ、そのスイーツについて歴史を教えてくれちゃうという、一度で二度おいしいこの連載。第28回は、ハイレベルなパティスリー＆パン屋がひしめく、横浜市青葉区のスイーツスポットを紹介します。
【猫井登のスイーツ探訪28・前編】横浜市青葉区のスイーツショップを巡る（東急田園都市線・藤が丘駅〜青葉台駅）
食べログマガジン編集部
今日は横浜市青葉区特集ということですが、スイーツ目線で見るとどんな街なんですか？
猫井先生
今日は、青葉区の中でも東急田園都市線・藤が丘駅〜青葉台駅周辺を廻ります。この辺りは、高級住宅街ということもあり、ハイレベルなパティスリーやパン屋さんが多く存在するスイーツ激戦区ですね。駅からちょっと離れているお店もあるので、車での探訪がおすすめです。
【1軒め】「ベーカリー アベ」
食べログマガジン編集部
お、早速パン屋さんが！
猫井先生
こちらのお店は朝7:30から営業ですが、狙い目は一番パンが揃う10:00〜11:00くらいでしょう。
食べログマガジン編集部
店名にはベーカリーとありますが、お店の外にはフランス国旗がありますね。フランスのパンのお店なんですか？
猫井先生
こちらのお店はフランスのパンで有名な「ビゴの店」鷺沼店でシェフブーランジェを務められていた阿部将史さんが開いたお店ですからね。ブーランジェリーと言った方がしっくりくるかもしれませんね。ただ一方で、あんパンやメロンパンといった日本人になじみ深いパンも作られているので、親しみやすい店名にされたのではないでしょうか。
食べログマガジン編集部
ビゴの店といえばフランスパンで有名なお店ですよね！ ということはこちらのパンもハード系が多いんですか？
猫井先生
バゲットやバタールなど、ハード系の本格フランスパンが秀逸なのは言うまでもありませんが、クロワッサン生地を使った「パン オ ショコラ」、ミルクフランスにあんことバターを挟んだ「あんバターさんど」など、スイーツ系も秀逸です。
食べログマガジン編集部
ひゃあ〜。美しい焼き色！
猫井先生
こちらのクロワッサン系のパンは生地の浮きが素晴らしいんですよ！ 是非、スパッと切って、断面を眺めてみてください！
食べログマガジン編集部
さすが断面マニアの猫井先生！ 栗マニアの私としては、「栗のデニッシュ」にも惹かれてしまいます。
猫井先生
そちらはアーモンドクリームにマロンペーストを合わせたもので、栗がたっぷり入っていますね。栗がお好きならば「栗のミニ食パン」もおすすめですよ！ 栗の甘露煮や焼き栗を砕いて生地に練り込んで焼き上げたパンで、ほんのりとした甘みが朝食にもぴったりです。
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆ベーカリー アベ
住所 : 神奈川県横浜市青葉区柿の木台3-20
TEL : 045-532-8326
【2軒め】「ノイン シュプラーデン」
食べログマガジン編集部
いかにも“ウィーン菓子の店”という感じの重厚な外観ですね！ 店名はどういう意味なんですか？
猫井先生
1990年のオープンなので今年で32年目の実力店ですね。店名は「9つの引き出し」という意味です。12世紀にウィーンに建てられた家屋に由来するそうですよ。「9つの引き出しに夢をいっぱい詰めておいしいお菓子を届けたい」というシェフの思いから名付けられました。
食べログマガジン編集部
シェフはどんな方なんですか？
猫井先生
シェフの指籏誠氏は、日本菓子専門学校をご卒業後、都内洋菓子店勤務を経て、スイス･ルツェルンの国立リッチモンド製菓学校に留学され、「ホテル シュバイツァーホフ チューリッヒ」でシェフパティシエになり、その後オーストリア・ウィーン「コンディトライカフェ アイーダ」に勤務されます。帰国後は母校に勤務、業界団体理事等を歴任、技術指導により後進の発展に寄与されたことでも知られています。
食べログマガジン編集部
ほおぉ。これは本格的なウィーン菓子が味わえそうです！ まずはどの辺りのケーキから攻めたらよいでしょうか？
猫井先生
ウィーン菓子の代表格「ザッハトルテ」、あとはウィーンやドイツなどでポピュラーな「シュヴァルツヴェルト」などはいかがでしょうか。こちらのザッハは生地の間にもジャムを挟む構造で、ホテルザッハ流ですね。シュヴァルツヴェルトは、ドイツ産のサワークリームに、ホワイトチョコ、スイートチョコ、サワーチェリーを使っていて、チョコレートとサクランボの酸味がよく調和した作品です。
食べログマガジン編集部
なんとも、コーヒーに合いそうなビジュアル！ そしてショーケースを見る限り、ショートケーキなども揃っているようですね。
猫井先生
日本人好みのケーキも多くあります。例えば栗のケーキで言えば「モンブラン」もありますが、ちょっと変わったところで、栗の生地を使った「ディアブロ」などもおすすめです。栗のスポンジに、ほうじ茶とミルクチョコレートのムースの組み合わせで、日本人になじみ深い味わいに仕上げられています。
食べログマガジン編集部
栗・ほうじ茶・ミルクチョコレートのムースって絶対おいしいやつ！ 友人へのお土産用にピッタリなものといえば何がありますか？
猫井先生
「クグロフ」はいかがですか？ チョコ掛けしたパウンド菓子で、形もユニークなので喜ばれるかと思います。
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆ノイン シュプラーデン
住所 : 神奈川県横浜市青葉区柿の木台13-3 ファミールもえぎ野101
TEL : 045-972-6439
【3軒め】「ピュイサンス」
食べログマガジン編集部
そして前編最後は「ピュイサンス」！ 甘党の間では超有名店ですよね！ こんな住宅街にあるお店だったんですね。
猫井先生
こちらは一言で言えば、フランス伝統菓子のお店ですね。オーナーシェフの井上佳哉さんは「メゾン・ド・プティ・フール」で修行をされ、渡仏。フランスではローヌ、ノルマンディー、バスクで修行を重ねられ、帰国後、「オーボンヴュータン 尾山台店」で修行。2001年に「ピュイサンス」を開店。2012年に現在の場所へ移転されました。
食べログマガジン編集部
オーボンヴュータン！ フランス菓子の巨匠、河田シェフのお店ですね！ ところで、店名のピュイサンスってどういう意味なんですか？
猫井先生
フランス語で「力」という意味ですね。名前の通り本場フランスのように生菓子も、焼き菓子も、力強い味わいですよ。お店に入ると正面に生菓子、その右側には伝統的な焼き菓子が数多く並びます。さらにその右にはチョコレートもあります。
食べログマガジン編集部
確かにこちらのケーキはガツンと濃いイメージがあります。猫井先生が特に好きなのはどのケーキですか？
猫井先生
全部です!! 中でもピスタチオ系が最高です。
食べログマガジン編集部
ではせっかくなのでピスタチオ系縛りでおすすめを教えてください！
猫井先生
では、同じピスタチオ系で食べ比べをしてみましょう。「カノ」と「ムッシュ トヨダ」の2種類でいきましょうか。
食べログマガジン編集部
「カノ」は丸くてお洒落なビジュアルですね。中身はどうなっているのでしょう？
猫井先生
ピスタチオとグリオット（さくらんぼ）のタルトを土台に、苺ムースで包んだピスタチオのブリュレがのせられています。しっかりと焼き込まれ、生地本来の味わいが楽しめるタルトを土台にしながらも、ピスタチオをブリュレに、つまり生クリームや卵を加えることで丸みのある味わいにし、さらに優しい味わいの苺のムースで包むことで全体的に柔和で女性的な雰囲気に仕上げられています。
食べログマガジン編集部
さくらんぼに苺とは、これからの季節にピッタリのケーキですね。「ムッシュ トヨダ」についても知りたいです！
猫井先生
「ムッシュ トヨダ」は、ピスタチオのダコワーズの土台に濃厚なピスタチオムースの組み合わせで、ピスタチオの味わいがガッツリと感じられる男性的な作品です。濃いピスタチオの味わいだけだと単調でしつこい味わいになるので、グロゼイユ（赤スグリ）で酸味を利かせるとともに、ミルクチョコレートのムースを合わせ、またザクザクとしたフィヤンティーヌで食感にもアクセントを与えた、まさに計算しつくされた逸品と言えるでしょう。
食べログマガジン編集部
同じピスタチオのケーキでも、女性的、男性的な味わいのものを作り分けられているということですね。確かに名前も色合いもそうなっていますね。
猫井先生
デコレーションもルール通りになされていて、「カノ」には苺がのせられ、このケーキには苺が使われていますよ！ と。「ムッシュ トヨダ」の方も、テントウムシをモチーフにしたホワイトチョコとグロゼイユで、それらが素材として使われていることが示されています。
食べログマガジン編集部
味わいだけでなく、デコレーションにも意味合いが！ フランス菓子の奥深さを垣間見た気がします。
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆ピュイサンス
住所 : 神奈川県横浜市青葉区みたけ台31-29
TEL : 045-971-3770
受賞・選出歴 :
後編では、東急田園都市線・「江田駅」〜「たまプラーザ駅」周辺のお店を廻ります。お楽しみに！
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
※本記事は取材日（2021年2月25日）時点の情報をもとに作成しています。
撮影・文：猫井登
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