秋から冬にかけて旬を迎える冬野菜の代表といえば「白菜」。この時期の白菜はみずみずしく、葉が柔らかいので、鍋ものや炒めものにするのはもちろん、火を通さずにサラダやあえものにしてもおいしく食べられます。ビタミンC、カリウム、食物繊維のほか、うま味成分のグルタミン酸など、栄養も豊富と、まさにいいことづくし。ということで、まるごと一株買って、冬の食卓に上手に取り入れる「季節のごちそう献立」を料理家の栗原心