冷たい麺で満腹＆クールダウンは捨てがたい。しかし、啜るごとに刺激が口中を駆け巡り、額に汗して頬張る辛い麺も暑い夏にこそ食べたい一品だ。今回は辛さレベル3〜5の中から厳選して、クセになる独自の辛旨麺を集めました！

【辛さ★4】70年前から変わらぬ味を貫く老舗中華の一杯『味芳斎（みほうさい）支店』＠大門

「当時、日本人は辛さに慣れてなかったから、全く人気がなかったそうですよ」と3代目の慶太さん。それが湖南料理を主にした老舗が創業から70年近く作り続ける一杯だ。

牛肉麺1600円（平日ランチ）（土・祝ランチ、ディナーは2000円）

『味芳斎（みほうさい）支店』牛肉麺　1600円（平日ランチ）（土・祝ランチ、ディナーは2000円）　『味芳斎（みほうさい）支店』牛肉麺　1600円（平日ランチ）（土・祝ランチ、ディナーは2000円）　牛のツラミは煮込んでも旨みがたっぷり

鶏や豚のガラを炊いた清湯スープのシンプルな中華そばにのるのはコメカミや頬肉をじっくり炊いた牛の煮込み。ほろっとほどける繊維からにじむ旨みと薬膳の複雑な香りに、最初は余裕すら感じていたものの返す刀で辛さが津波のように押し寄せてきた！

トッピングの茹でモヤシが食感のアクセントと共に癒しの存在で、また次のひと口に挑みたくなってくる。煮込みとスープがだんだん溶け合って味が変化するのも面白い。辛いばかりじゃない、その緻密な味の構成に唸ること間違いなし。

『味芳斎（みほうさい）支店』（左）3代目　藤山慶太さん、（中）2代目　藤山振東さん、（右）3代目　藤山輝丈さん

3代目：藤山慶太さん、2代目：藤山振東さん、3代目：藤山輝丈さん「3年前に移転。新店舗で営業しています」

『味芳斎（みほうさい）支店』

［店名］『味芳斎（みほうさい）支店』

［住所］東京都港区芝大門1-4-4ノア芝大門地下1階

［電話］03-3433-1095

［営業時間］11時〜15時（14時半LO）、17時半〜22時（21時LO）※土・祝〜21時（20時LO）

［休日］日（他、不定休あり）

［交通］都営浅草線ほか大門駅A4出口から徒歩2分

【辛さ★5】中毒性あり！青唐辛子の爽やかな極辛『支那そば屋こうや』＠四谷

なめらかな皮がトゥルンッと唇を撫で、みっちり詰まった餡から肉汁が溢れてくる。昭和39年に屋台から始まったこの店の絶対的エースが雲呑麺だ。

その影に隠れた名品こそ、この極辣麺。色とりどりの野菜がのったキュートなルックスに騙されちゃいけません。なんたって強豪揃いの本特集でダントツの辛さを誇るのだ。

極辣麺1400円

『支那そば屋　こうや』極辣麺　1400円　塩味のすっきりとした味わいにシャープな辛さがよく合う。具材は海鮮の他にも赤＆緑ピーマンやレタスなどと野菜もたっぷりだ

スープを啜れば数種類の豚ガラの丸みのあるコクを感じた直後、突き刺すような辛さが駆け抜けていった。白旗を上げたくなるものの、具材に使うエビや貝柱などの海鮮の旨みや青唐辛子の爽やかな香りが重なりあって、なぜだか舌が次のひと口を求めてしまう。

食べ終わる頃には全身滝汗。帰り道、吹き抜ける都心の風がいつもより気持ちいい。

『支那そば屋　こうや』マネージャー　原澤健人さん

マネージャー：原澤健人さん「おつまみメニューもたくさんあり昼飲みもできますよ」

『支那そば屋　こうや』

［店名］『支那そば屋こうや』

［住所］東京都新宿区四谷1-23上野KGビル1階

［電話］03-3351-1756

［営業時間］11時半〜22時（21時半LO）※土は〜21時（20時半LO）

［休日］日（祝は不定休）

［交通］地下鉄南北線ほか四ツ谷駅2番出口から徒歩3分

【辛さ★3】唐辛子を使い分け、辛さと旨さを絶妙のバランスで演出『赤い壺』＠表参道

店内には国内外の唐辛子の説明書き。その数20弱。料理に使用する唐辛子の一覧だ。

こちらは麻婆豆腐やスンドゥブといった辛いが当たり前の料理から、刺身、生春巻き、チヂミといったものまでを辛い味付けで楽しませる唐辛子料理専門店なのだ。辛さは11段階あり、8以上は誓約書が必要となるが、辛さの調整も可能。

壺のテロ皿うどん（4辛）1620円

『赤い壺』壺のテロ皿うどん（4辛）　1620円　豚、アサリ、エビ、イカなどが入り具沢山

皿うどんは通常7辛での提供ながら、額に汗が滲む程度の4辛でいただけば……魚介や豚肉の旨みが溶け込み、自家製の一味唐辛子、ラー油の辛みという刺激的アクセントが加わった餡はそれだけでも旨い。

そこに揚げ麺の香ばしさも加われば、辛いけど旨い、旨いけど辛い。専門店ならではの完成度で、食べる手が止まらない。

『赤い壺』料理長　佐藤裕一さん

料理長：佐藤裕一さん「辛さだけでなく、唐辛子の魅力を伝えたいです」

『赤い壺』

［店名］『赤い壺』

［住所］東京都港区北青山3-5-9レイカーズ青山3階

［電話］03-3401-7883

［営業時間］17時〜24時（23時半LO）、土は15時〜23時（22時半LO）

［休日］日

［交通］地下鉄千代田線ほか表参道駅A3出口から徒歩3分

撮影／西崎進也（味芳斎、こうや）、小澤晶子（赤い壺）、取材／菜々山いく子（味芳斎、こうや）、編集部（赤い壺）

※★は辛さの目安です。

★1…おいしい辛さ　★2…額にじんわり汗する辛さ　★3…汗が流れるほどの辛さ　★4…辛いもの大好きならちょうど良いかも　★5…心して食べてほしい辛さ

※月刊情報誌『おとなの週末』2025年7月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「都内の絶品辛麺4選！シビレ系から旨辛、激辛まで！」では、じんわり系からピリピリ系、そして「あ゛ぁ゛！」な辛麺までを実食レポートしています。

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