「クロッフル」に「クロッフレトー」？ ブーム到来のクロワッサンスイーツが気になる！
“今まさにキテる”フードを紹介する不定期連載。今回は、「クロワッサンのワッフル」「クロワッサンのフレンチトースト」など、最近やたらと耳にすることの多い「クロワッサンスイーツ」ついて、お菓子の歴史研究家の猫井登さんに教えてもらいました！
【今これがキテる！】〜クロワッサンスイーツ（前編）〜
なんだか最近目にする機会が増えた気がする……そんな、“今まさにキテる”フードを紹介する不定期連載。今回は、「クロワッサンのワッフル」「クロワッサンのフレンチトースト」など、最近やたらと耳にすることの多い“クロワッサンスイーツ”について、お菓子の歴史研究家の猫井登さんに教えてもらいました！
教えてくれる人
猫井登
1960年京都生まれ。 早稲田大学法学部卒業後、大手銀行に勤務。退職後、服部栄養専門学校調理科で学び、調理免許取得。ル・コルドン・ブルー代官山校にて、菓子ディプロム取得。フランスエコール・リッツ・エスコフィエ等で製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」（幻冬舎ルネッサンス刊）「おいしさの秘密がわかる スイーツ断面図鑑」（朝日新聞出版刊）がある。
なぜ三日月形なの？ クロワッサン誕生の歴史を探る
クロワッサンとは「ひし形」もしくは「三日月形」に焼かれたパンを指すが、いつどのように誕生したのか？ よく言われるのが、以下の説だ。
1683年、オスマントルコ軍がウィーンに侵入しようとトンネルを掘っていたところ、朝早くから仕事をしていた街のパン屋がその音に気付き、ウィーン軍に知らせた。これによりウィーンは陥落を免れ、戦争に勝つことができた。これを記念して「トルコ軍を食ってやる」との意味で、トルコの紋章である三日月形のパンを作ったという。このエピソードが、マリー・アントワネットが嫁いだことによりオーストリアからフランスに伝わる。
当初、クロワッサンはパン生地を薄く伸ばして作られていたが、1920年頃、パリのパン屋で現在のようなバターを折り込むパイ生地状のものが作られはじめた。日本でも、1955年頃にはこのようなクロワッサンの販売が、ベーカリー「ドンク」により開始された。
ハイブリッドスイーツブームを牽引。第1次クロワッサンスイーツの象徴＝クロナッツ！
第1次クロワッサンスイーツブームともいうべきものとしては、2013年からブームとなった「クロナッツ（クロワッサン・ドーナッツ）」だろう。クロナッツは、フランス人パティシエ、ドミニク・アンセル氏がニューヨークの店で2013年5月10日に販売を開始。瞬く間に大きな反響を呼び、米国タイム誌が「2013年最も優れた発明品25」の一つに選出。日本でも、「ミスタードーナツ」が2014年に「ミスタークロワッサンドーナツ」の販売を開始。翌2015年には、「ドミニクアンセルベーカリートウキョウ」が表参道にオープンし、ブームは過熱していく。
注目すべきは、この時期にクロワッサン・ドーナッツ以外にも、さまざまなクロワッサンスイーツが誕生したことだ。同年には「クロワッサンたい焼き」が販売され、2014年には、ベーグル専門店「BAGEL＆BAGEL」が「クローグル（クロワッサン＋ベーグル）」を発売。
ほかにも、「クロワッサンラスク」「クロッキー（クロワッサン＋クッキー）」「クロッフル（クロワッサン＋ワッフル）」なども誕生した。しかしながら、クロナッツを産み出し、ブームの立役者となったドミニクアンセルベーカリートウキョウが、2019年に表参道店を閉じるに至り、日本でのクロワッサンスイーツブームは、一区切りを迎える。
第2次クロワッサンスイーツブームのリーダーは、クロッフル！
第2次クロワッサンスイーツブームを牽引しつつあるのが、「クロッフル」だ。第1次ブームのときは、アメリカ系スイーツという色彩が強かったが、今回は「トゥンカロン（韓国発祥の大きく派手なマカロン）」に次ぐ、韓国系スイーツという色彩が強い。一説によれば、韓国ソウルの繁華街である明洞（ミョンドン）に店を構え、さまざまなクロワッサンスイーツを提案する「BUTTERFUL＆CREAMOROUS」が発信源ともいわれる。
クロッフルというのは、クロワッサン生地をワッフルメーカーで焼いたもの。見た目はワッフルだが、クロワッサンのサクサクした食感と香ばしいバターの味わいを堪能できるという意外性と、家庭でも簡単に作れるという手軽さも手伝い、人気が上昇している。農林水産省のホームページ内「2021年流行スイーツ予想」コーナーに､担当職員の予想としながらも、「クロッフル」が入っているのも興味深い。
もうひとつ、ポストパンケーキブームの流れで2014年頃から人気のフレンチトースト（フレトー）の一種である「クロッフレトー（クロワッサン＋フレンチトースト）」も見逃せない。さらには、クロワッサンそのものをスイーツ化した「菓子パン系クロワッサン」も見逃せない。これについては、次回後編で詳しく説明しよう。
雰囲気抜群の店多し！ クロワッサンスイーツがおいしい注目の3店
【クロッフル】「cafe STUDIO」
「cafe STUDIO（カフェ ステュディオ）」は、2015年にオープンした、クラシックバーガー、チーズバーガー、カリフォルニアバーガーなど、本格的なバーガーが食べられることで有名なお店。
ラフォーレ原宿と明治通りを挟み、対面のYMスクエアの1階の奥にあるカフェで、大通りに面しているビルにあるものの奥まった場所にあるので、静かで落ち着ける。店内のほか、テラス席（禁煙、喫煙可両方）もある。
「クロッフル（チーズ＆ベリー）」1,430円を注文。外見は普通のワッフルと同じだが、切って断面を見ると、たしかに、クロワッサンのように層をなしている。
こちらのクロッフルは、フランス産ファインバターを使用したクロワッサン生地をワッフルメーカーで焼き上げたもの。外はサクサク、中はしっとりとバターが香る。しっかりとした味わいのクロッフルと苺、ブルーベリーなど、さまざまなベリー類を加えたベリーソースの甘酸っぱさがよく合う。バニラアイスの下にはチーズクリームがあり、クロッフルと合わせて食べていくと途中で味が変わり、最後まで飽きることなく味わえる。
＜店舗情報＞
◆cafe STUDIO
住所 : 東京都渋谷区神宮前4-31-10 ＹＭスクエア原宿１階
TEL : 050-5457-0991
【クロッフル】「ドットコムスペース トーキョー」
ドットコムスペース トーキョーは、2019年オープンした、スペシャルティコーヒーとデザイン、テクノロジーを重ね合わせたカフェスタイルのコミュニティースペースで、イベントスペースとしても利用可能なカフェ。
原宿にあって、喧騒を離れた隠れ家的なカフェ。場所はちょっと分かりづらいところにある。JR山手線・原宿駅の竹下口を背にして信号を渡り、竹下通りへ。ダイソーを越えてすぐの角を左へ入り、突き当りをさらに左へ道なりに進むと上の写真の大きな建物が見えてくる。
階段を下りていくと、前面がガラス張りの広い空間を有するモダンなカフェがある。セルフ方式なので、まずは好きな席を確保したのち、カウンターで注文。番号が記された木製のブロックを受け取り、番号が呼ばれたら取りに行くスタイル。「抹茶のクロワッサンワッフル」900円と「アイスモーニングコーヒー」250円を注文した。
見かけは普通のワッフルとあまり変わりないが、食するとバターたっぷりのクロワッサン生地の味わいが広がる。抹茶アイスとあんこのマスカルポーネのクリームに苺をのせたものが添えられている。
全体にかけられているのは、エスプレッソ風味のソース。抹茶アイスが意外にもクロワッサン生地とよく合う。今日のコーヒーは酸味がかなり強めで、口中を爽やかにリセットしてくれる。
「クロッフル プレーン」600円は、テイクアウトも可能。
＜店舗情報＞
◆ドットコムスペース トーキョー
住所 : 東京都渋谷区神宮前1-19-19 エリンデール神宮前 B1F
TEL : 03-6721-1963
【クロッフレトー】「lohasbeans coffee」
「lohasbeans coffee（ロハスビーンズ コーヒー）」は、2017年にオープンした、自社で焙煎したコロンビア産のスペシャルティコーヒーを提供するオールデイカフェ。東京メトロ・表参道駅B1出口の階段を上がり、直進。南青山五丁目の交差点を左折し、しばし歩くと店がある。店舗の前面はすべて開放され、オープンテラス状態。
早速「クロワッサンフレンチトースト」1,540円と、セットドリンクのなかから「アイスラテ」330円を注文。しばらくするとカフェラテが運ばれてくる。
カフェラテは、ミルクをまといながらも爽やかな酸味があり、黒糖のような奥深いコクも感じられる。コーヒー専門店ならでは、さすがの味わいだ。そして、出来立てのメインがやってきた。
クロワッサンを水平に横半分に切り、切り口を卵液に浸して焼き、フレンチトーストに。間にはチーズ、ベーコン、スライスしたバナナが挟んである。仕上げにメープルシロップをかけて食す。傍らには、シナモンパウダーを振りかけた生クリーム。
まずは、上面から。香ばしくサクッとに焼き上げられた生地は、クロワッサンのバターと卵が相まって濃厚な味わい。
下部は、ベーコンの脂分、チーズのコクにメープルシロップの甘さがよく合う。生クリームをのせて食べるとまろやかな味わいに。これらの味わいと、カフェラテが実によく合うから不思議。フレンチトーストは、オープンから昼までの午前中限定メニューだ。
実はこちらのお店のおすすめは、「クロワッサンフレンチトースト」のほかにもう1つある。それが「ナポレオンパイ」1,980円！ 数量限定で、土日は開店前から行列ができることも。
＜店舗情報＞
◆lohasbeans coffee
住所 : 東京都港区南青山5-8-10 萬楽庵ビル? 1F
TEL : 050-5594-0766
後編では、「菓子パン系クロワッサン」をご紹介します！ お楽しみに。
※価格はすべて税込
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
※本記事は取材日（2021年6月20日）時点の情報をもとに作成しています。
撮影・文：猫井登
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