カレー＝ライスだけじゃない！ カレーの色んな楽しみ方を味わえるお店が集結
連載「今週のカレーとスパイス」でお馴染み“カレーおじさん \(^o^)／”が、ひと月に食べたカレーとスパイス料理を振り返る月イチ企画。3月は、中国・雲南料理、まぜそば、スリランカ料理、スパイスカレーそばと、バラエティ豊か！
【カレーおじさん \(^o^)／の今月のカレーとスパイス】2021年3月を振り返る
今月からプチリニューアルとなった本連載。カレーのみならず、スパイス料理やスパイス自体にも注目していこうということで、それにちなんだお店のご紹介となっています。
スパイスやハーブを使用した水煮やカレー炒飯でデトックス効果も期待できる、スパイス料理の宝庫である中国・雲南料理専門店。辛いだけではない旨辛にこだわった、カレー専門店シェフが手掛けるまぜそば専門店。オーセンティックとモダンの見事な使い分けが光る、スリランカ料理の隠れた名店。スパイスとしてのそばの可能性を感じることができる、絶品創作スパイスカレーそばの店。
以上4軒のご紹介です。僕はカレーおじさん\(^o^)／ですからカレーは欠かさないスタンスは保ちつつも、カレー主体だとなかなか取り上げにくいお店もご紹介できる形になりましたので、これからも本連載をよろしくお願いします！
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【第1週のカレーとスパイス】「雲南カレーチャーハン」とは？ スパイス料理の宝庫・中国雲南料理専門店で味わう旨辛メシ「中国雲南料理 御膳房 六本木店」
昨今カレーなのかカレーじゃないのかという料理も増えてきており、さらに言えばカレーというくくりで考えない方が自然に楽しめる料理もありますから、より柔軟にスパイスを使った料理をご紹介できればと思っております。とは言え僕はカレーおじさん\(^o^)／。カレー的なものは確実に入れていきますので、カレーフリークの皆様も引き続き楽しんでいただければと思っております。
リニューアル1回目にご紹介するのは中国の雲南料理です。六本木の「中国雲南料理 御膳房」で色々と食べてきました。
雲南省は広大な土地を誇る中国の中でも南西部に位置し、ラオスやミャンマーの隣に位置します。タイもかなり近い場所であり、このあたりの料理文化のグラデーションが感じられて非常に面白い地域なのです。薬膳感のある料理が多く、スパイスやハーブ、そしてキノコの産地として名高い場所であり、スパイス料理が沢山あります。
まず最初にいただいたのは「山伏茸と雲南ハムの煮込み」2,980円。山伏茸は別名ウサギ茸ともいわれる、白い球状の茸。一見茸には見えないのですがクセもなく、独特の食感が楽しく、栄養価の高い茸です。これを細かく刻んだ雲南ハムと合わせて炒め煮した料理。スパイスや調味料による甘味と辛味、きのこやハムの持つうま味が融合していておいしいです。
続いて「和牛と野菜の辛味煮」2,980円。こちらは四川料理として有名な水煮の雲南地方版。水煮という名前ですが辣油煮と言った方が日本人には分かりやすいかもしれません。唐辛子と花椒の辛さと痺れの相乗効果で食欲が増進。和牛の優しい甘味と野菜の食感が合わさってインパクトのあるおいしさです。四川の水煮ほどは辛さが強くないかなと思いながら唐辛子を食べてみるとこの唐辛子自体がおいしい！ そしてやっぱり辛い（笑）。辛い物好きにはたまらない料理です。
カレー的なものが出てこないじゃないかと思った方、ご安心ください。最後にいただいた「雲南チャーハン」1,680円を分かりやすく説明すると、パイナップルカレー炒飯なのです。パイナップルの器に入り、具としてもパイナップルが使われた炒飯。これはタイ料理店でも時折見かける料理なのですが、タイにも近い雲南地方だからこその料理だと言えるでしょう。
しっとり系の炒飯には甘すぎず酸っぱすぎない絶妙なパイナップルと雲南ハム。カレーパウダーで炒められ、懐かしさと珍しさを同時に感じられるような味わいです。タイ料理店では何度かパイナップル炒飯を食べていますが、個人的にはこの雲南スタイルのパイナップルカレー炒飯の方が好きだと感じました。
中国料理ということでお茶も豊富。お酒と一緒に楽しんでも良いでしょう。高級店なのでお値段は少しお高めですが、それ以上の満足感を得られるお店です。中国のスパイス、ハーブ料理として注目の雲南料理。未体験の方は是非一度食べに行ってみてください。
※価格はすべて税抜
※本記事は取材日（2021年2月28日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆中国雲南料理 御膳房 六本木店
住所 : 東京都港区六本木6-8-15 第２五月ビル １Ｆ
TEL : 050-5868-1313
【第2週のカレーとスパイス】カレー・激辛・麺が全部楽しめる！ 真っ赤っ赤が食欲掻き立てるまぜそば新店がオープン「辛麺サソリ」
今回ご紹介するのは、スパイスを使ったまぜそば。場所は東武東上線・上板橋駅近く。昨年僕がその味に感動し、通いまくるも残念ながら閉店してしまった「スパイスフォース」の跡地にできた「辛麺サソリ」をご紹介します。
こちらのお店を手掛けるのは同じ建物の2階にある焼肉専門店「ギュービッグ」や、上板橋駅前にあるグルメバーガー専門店「ハングリーヘブン」を運営する会社。ちなみに「スパイスフォース」もそうでした。どのお店もおいしいので安心ですし、新店にも期待が高まります。
店構えも店内もサソリを基調とし、ヘヴィーメタル感のある雰囲気。店内のBGMもヘヴィーメタルやハードコア系のラウドミュージックがかかり、店員さんもメタルTシャツのようなデザインの店舗オリジナルTシャツを着ていて、ラウドミュージック好きとしてはいやが上にもテンションが上がる雰囲気です。
辛麺と題されたスパイスまぜそばは、極太麺と辛口の肉餡を合わせ、少量のスープと共に混ぜて食べるもの。種類は現時点で5種類。「紅の豚バラ」1,250円はスタンダードな辛麺に旨辛豚バラもやしをトッピングしたもの。見ての通り真っ赤っ赤！
激辛をイメージするかもしれませんが、この唐辛子自体は辛味が強すぎるものではなく、どちらかというと香りのしっかりする唐辛子なせいか、食べてみると意外とすいすいいけちゃう刺激感です。辛いのはもちろん辛いのですが、痛いだけではなく、辛いからこそおいしいと思えるような辛さであり、お店の「旨辛」という表現がぴったりくる感じでした。
唐辛子の使い方が上手なのも当然。こちらのシェフ、実は先述したスパイスフォースのシェフだった方。となると、当然カレー味のまぜそばもあるわけです。
「蠍鬼魔咖喱混蕎麦Ver.01」1,200円は肉餡がスパイスによってキーマカレーに変身したもの。まわりを彩るトッピングもパクチー、レモン、チーズなど、カレーとの相性が良いものばかりです。これも混ぜて食べてみると確かにまぜそばであり、確かにカレーです。
まぜそばのお店でカレー味のものも時折見受けますが、多くのお店はカレー粉を加えただけだったりします。それはそれでおいしいので僕も好きなのですが、こちらのお店のシェフはカレー作りも熟知している方ですので、カレー粉ではないオリジナル調合のスパイスでオンリーワンのカレーまぜそばとなっているわけです。素晴らしい！
卓上のスパイスで自分好みに味変可能。ブラックペッパーを加えるとさらに好みの味になりました。
麺を食べ終わった後に「謎メシ」50円を入れるのがおすすめとあったのですが、この謎メシ、キーマカリーには最初から合わせて食べるのも良いということで、先に出してもらいました。
ただのご飯ではなく、インドの高級香り米であるバスマティライスにスパイスをブレンドしたスパイスライス。そしてこれ、スパイスフォースのカレーライスのライスなんですよ。スパイスフォースファンとしてもうれしくなってしまいました。
せっかくなので食べ終わって丼に投入するのではなく、キーマをご飯にのせてキーマカレーミニ丼的にして食べてみれば、一度で二度おいしくてお得な気分になりました。
シェフによればキーマカレーご飯的なメニューも準備中とのこと。そして、蠍鬼魔咖喱混蕎麦にVer.01とあえてつけてあるのは、Ver.02、03と続けて新しいものを出していくつもりだからとのことです。ということはつまり、今後カレーメニューも増える可能性が高いということ。カレーマニアとしてもうれしい限りです。
激辛好き、まぜそば好き、そしてカレー好き、全ての人にとってうれしいお店の誕生です。まだ開店したばかりでメニューも随時バージョンアップしていく予定ということなので、SNSをチェックして行ってみてください。
ちなみにスパイスフォースですが、現在新たな場所での復活を目指して物件探しが始まっているそうです！それまではこちらのカレーまぜそばを食べて待つとしましょう！
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2021年3月2日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆辛麺サソリ
住所 : 東京都板橋区上板橋3-5-1 上坂ビル 1F
TEL : 03-6906-4529
【第3週のカレーとスパイス】テイクアウトも美味！ 前菜からスイーツまで充実の“モダンスリランカ”新店が誕生「ロジャーズ キッチン」
インド料理とほかの料理をイノベーティブフュージョン的に融合させ、進化させた「モダンインディアン」というジャンルは既に世界的に認知されており、日本でも少しずつモダンインディアンのお店が増えてきています。それに続けとばかりにモダンネパール料理を目指すお店も複数出てきたと思ったところに、「モダンスリランカ」を標榜するお店が生まれました。都営地下鉄三田線・蓮根駅から徒歩10分少々の場所にある「ロジャーズ キッチン」です。
店主はスリランカ人のロジャーさん。西麻布の焼肉店で20年以上働いていたそうです。スリランカ料理をモダンテイストで提供できるお店を出したいという念願が叶い、こちらのお店をオープンしたのが2020年10月のこと。
通常時であればこれだけのクオリティと個性のあるお店ですと既に満席状態のはずですが、コロナ禍でスタートダッシュできず足踏み状態という、実にもったいないお店なのです。大通りから少し外れた住宅街の中にぽつんと存在するお店はグランドピアノも置かれ、高級感がありながら親しみやすさも共存する落ち着いた空間となっています。
メニューから、まず気になった「カレーリーフスープ」1,000円をいただきました。こちらはカラピンチャ（スリランカのカレーリーフ）とココナッツミルクでシンプルに作ったもの。スリランカでは、朝に「キャンダ」というおかゆを、食べるというよりも“飲む”習慣があるという話を以前スリランカ関係の仕事をしている方から聞いたことがあるのですが、このスープはそのキャンダをベースにアレンジしたもの。アクセントにお米も少量入っていて、スターターとしてとても面白く、その後の料理への期待感を煽るものでした。
続いて「野菜コロッケ」500円。こちらはじゃがいもやバナナの花を具としたスリランカスタイルのコロッケで、ブラックペッパーがしっかりと利いていておいしいです。ソースもスリランカ式チリソースといったテイストですし、器もそれぞれこだわりを感じます。
「イカと野菜のピリ辛炒め」850円は、スリランカ料理としても有名かつ人気の「デビル」という料理です。中華の酢豚がスパイシーになったような味付けなのですが、程良い酸味と辛味が食欲をそそります。イカや野菜の火入れも絶妙で、クオリティの高いデビルでした。
メインは「スリランカライスプレート」1,600円。スリランカのカレーとライスと副菜が一皿に盛り付けられたスリランカスタイルのカレー＆ライス。こちらはモダンというよりは基本に忠実なオーセンティックな雰囲気。それでいて野菜は地元の畑で採れたものをメインに使っているそうです。
この地域は都内ですが畑も結構ありますからね。地域の農家と提携して手に入れた野菜を使うというのも、この地に根差したお店にしていくんだという意気込みが見えてとても良いです。
オーセンティックとモダンの使い分けが見事で、どれを食べてもおいしいのですが、これだけでは終わりません。予約限定の「スリランカ式アフタヌーンティー」2,000円はスリランカの伝統菓子とスリランカ産の紅茶をイギリス式アフタヌーンティーで楽しめるというもの。シェフには「パレスホテル東京」のパティシエをしていた方がいるそうで、スイーツもお手の物というわけです。
さらにまだあるんです。テイクアウトや近所へのデリバリーにも力を入れているということで、「骨付きラムビリヤニ」1,700円をテイクアウトしたらこれがまた本当に凄かった！ 血抜きだけで2日かけたという手間暇かけたラム肉は、骨付きでドカンと存在感のあるもの。フォークを入れた瞬間にほぐれる尋常じゃないレベルの柔らかさに驚きました。シナモンとカラピンチャが香り、フライドオニオンやカシューナッツ、そして細かいパイナップルも良い仕事をしています。これがテイクアウトできるって凄いことですよ。もちろんお店で食べてもとてもおいしいでしょう。
スリランカ料理の伝統的な部分をベースに、見せ方や打ち出し方でモダンな雰囲気を演出するお店。ロジャーさんの丁寧な説明も心地よく、勉強にもなります。こんな良いお店がまだあまり知られていないというのは、繰り返しますが本当にもったいないこと。近くに用があった際には是非とも行くべき名店です。
スリランカにもアーユルヴェーダの思想は根付いており、伝統医療としての食事療法もあり、バランス良く食べることで健康になれるといわれています。健康維持の為にも、ヘルシーなお肉と野菜たっぷりのスリランカ料理を楽しみたいものですね！
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2021年3月14日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆ロジャーズ キッチン
住所 : 東京都板橋区蓮根1-12-12
TEL : 050-5872-0661
【第4週のカレーとスパイス】カレーそばの概念が変わるかも！ ここでしか味わえないカレーそばとの出合いに感動「手打蕎麦 はしば」
カレーそばというと、そば通の中には邪道だと言う人も少なからずいます。「そばは香りを楽しむものだから、香りの強いカレーと合わせちゃいけない」と言われたこともあります。しかし、カレー側の人間から言わせるなら、カレーも香りを楽しむものなのです。だとしたら、そばはひとつのスパイスとして成立するのではないかということを常々考えているのですが、それを証明してくれるお店と出合いました。京王よみうりランド駅近くにある「手打蕎麦 はしば」です。
店名の通り手打そばの専門店。店頭にはそば打ち用の台もあり、外から見ることができるようにもなっています。こちらにはカレーそばが3種類あるのですが、通常の「カレー蕎麦」と、「スパイシーカレーつけ蕎麦」、そして「ラッサム蕎麦」もあります。
「スパイシーカレーつけ蕎麦」1,250円はスパイスを自家調合し、昆布と鰹節のだしをベースにスパイスカレー的手法で作ったカレー汁にそばをつけて楽しむスタイル。まずこのカレーがおいしいんですよ。たっぷりの鶏肉と味の染みた大根入り。ご飯に合わせてもおいしいであろうカレーです。
さらにはそばにもスパイスカレー的な副菜がのっていて、これがまたそれぞれ手が込んでいて意味のあるものとなっていました。トッピングに「豚天」220円も付けたのですが、こちらも絶妙な揚げ具合。そして天ぷらにもスパイスが振りかけられ、これだけで食べてもおいしく、カレーにつけて食べてもおいしいものでした。
何より凄いのは、カレー、副菜、トッピングそれぞれにスパイスをしっかりと使用していながら、そばが負けていないということ。そばの香りもまさしくスパイス同様に、このカレーや副菜と合わせて成立する状態を狙って作っていることがわかり、感動しました。そばと一緒に食べると、カレーの味のレベルが一段階上がるんです。そして副菜を一緒に食べると、トータルのおいしさのレベルがさらに一段階上がるという。素晴らしい！
ラッサム蕎麦もとんでもない逸品でした。そもそもラッサムとは何かというと、南インドで日常的に食されている酸っぱ辛いスパイススープ的なものです。そのラッサムをそばにアレンジしたという意欲的なメニューです。
季節限定メニューの、「新玉ねぎ天とイチゴの山菜ラッサム蕎麦」1,300円は、ラッサムの酸味と辛味、山菜のほのかな苦味、イチゴのフレッシュな甘味、程よい塩味という五味のバランスが良く、突出した個性がありながらも変化球としてではなく、直球でおいしいと感じられるものでした。
タマリンドの酸味とコリアンダーの香りが実に爽やかで、凛として上品ながらも芯のあるそばの香りと絶妙にマッチしています。一緒にふき味噌のヨーグルト和えも付いてくるのですが、つまりはライタ（インド料理のヨーグルトサラダ）です。これを少しかけて食べるとまた違う魅力が引き出されて、夢中になって食べてしまいました。
シェフにお話を聞いてみると、趣味であるカレー食べ歩きの中でネパール料理のディド（そばがき的なもの）とカレーの相性の良さを知り、大阪の人気店でカレーの手ほどきを受けてご自分のお店でもこのスタイルのカレーそばを出すようになったそうです。
「そば粉の可能性は無限です」と話してくれました。やはり正しい知識と技術があれば、そばもカレーもどちらも活かすことのできるカレーそばを作れるのですね。スパイスとしてそばを活かす形の新感覚カレーそば、唯一無二と言って良いでしょう。
僕はカレーそばも大好きで、今まで多くのお店でカレーそばを食べてきましたが、その中でもトップを争うレベルの名店であり、唯一無二の個性のカレーそばだと感じました。そば好き、カレー好きはもちろん、そばとカレーは合わないと思っている人にこそ食べて欲しい逸品です。
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2021年3月21日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆手打蕎麦 はしば
住所 : 東京都稲城市矢野口2287
TEL : 042-378-2868
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※新型コロナウイルス感染拡大を受けて、一部地域で飲食店に営業自粛・時間短縮要請がでています。各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いします。
文・写真：カレーおじさん\(^o^)／
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