揚げない、焼くの。現役板前が教える「焼き出し豆腐」レシピ

2017年6月30日 21時14分

片付けの手間や油の消費量を考えるとハードルがあがってしまう揚げ物料理。ついついスーパーなどのお惣菜に頼りがちになってしまいますよね。とは言えお酒のアテには最高だし、手軽に作れたら…という方、必見です。今回の無料メルマガ『独身男性が自分で作る簡単！腹いっぱい！ガッツリレシピ』で現役板前の著者・gatugatu佐藤さんが紹介しているのは、油をほとんど使わずフライパンで「焼いて」作る揚げ出し豆腐。一味違った「焼き」出し豆腐をレパートリーに加えるチャンスですよ。

胡麻香る！「焼き」出し豆腐

gatugatu佐藤です。今回は、「フライパンでできる、揚げだし豆腐」を伝授します。「揚げ物を作る」となると億劫になることもあると思います。「片づけが面倒」「たくさん使う油がもったいない」、これが嫌だからと手が出ない場合も。なので、できれば「揚げる」以外の調理法で作る料理がいいですよね。ただ……料理のレパートリーの幅は一気に狭まくなります。ただ「揚げて」食べるだけでなく、

焚いてから揚げる揚げて煮る揚げて出しに浸け込む揚げて餡をかける揚げて出汁をかける

など、たくさんの応用調理法が使えないので、できるはずの料理が「できない」。料理の選択肢が格段に減ります。「いつも同じ料理」になる……、料理が楽しめない……。「揚げる」から美味しくなったり、「揚げる」から栄養がしっかり摂れる食材もたくさんあるので、「揚げる」を避けることは大きなデメリットになります。これは、頭の隅っこにでも記憶させておいて欲しいです。

その上で……おすすめの酒のアテがあります。「胡麻香る！焼き出し豆腐」。油で揚げた豆腐に出汁をかけて食べる「揚げ出し豆腐」は分かりますよね？あれを揚げずに「焼く」。フライパンでちょい多めの胡麻油を入れて焼いて出汁をかけます。大量の油を必要としません。フライパンだけ＆小さじ1杯の油だけ。10分もあれば作れる料理です。胡麻油の香りが豆腐に香ばしさを与え、出しと薬味を合わせながら食べると最高に旨いです。「揚げ」出し豆腐とまた違った出し豆腐を味わえます。

これは、私が若いときに勉強のためいろんな居酒屋を食べ歩きしてまわっている時に出会った料理です。素直に「あっそっか！焼くだけでもいいのか」と思いました。その店は「出し」の味がイマイチだったので、今回は私が美味しくアレンジした「出し」で伝授したいと思います。レシピみて下さい！