塩の使い方で料理は一気にレベルアップする 下味から余韻まで”ギリギリ”を見極める 塩は単なる下味ではなく、料理の印象を設計する道具です。そして、大事なのは素材の味を生かした”ギリギリ”の塩味を見極めること。弱すぎれば味がぼやけ、強すぎればしょっぱくて台無しになになってしまいます。 粗塩のように粒が大きい塩は、肉や魚にじわっとなじみ、焼いたときにうま味を引き立てます。粒子の細かい塩は天ぷらに振ると衣