NOTジャンクでワンコイン!? パンもソースも自家製の手作りバーガーで本場のアメリカンランチを
注目のランチスポットのおいしい情報をお届け！ 今回は手作りににこだわる、ワンランク上のハンバーガーショップをご紹介。
〈ニュースなランチ〉
毎日食べる「ランチ」にどれだけ情熱を注げるか。それが人生の幸福度を左右すると信じて疑わない、編集部員や食いしん坊ライターによるランチ連載。話題の新店から老舗の新メニューまで、おすすめのランチ情報をご紹介！
“元祖”にインスパイアされた100%手作りハンバーガー
JR代々木駅から徒歩15秒。西口のスクランブル交差点からすぐの場所で、赤と白のオーニングが目をひくレトロアメリカンな雰囲気のハンバーガーショップ。ここが、行列店として知られ「食べログ ハンバーガー 百名店」にも選出された「BAKERY & BURGER JB’S TOKYO」だ。
「野菜を食べるカレーcamp」「ごちとん」といったカルトな人気を誇る業態を創業した経歴をもつブルース佐藤氏と、元舞台俳優という異色の経歴を持つ西岡 仁氏が立ち上げた株式会社ブルース＆ブラザーズが手掛ける店で、パンやソースまで自家製という100%手作りバーガーが、ワンランク上のファストフードランチとして話題を集めている。
味や素材にこだわるグルメバーガー店は数あれど、パンまで手作りしているのは非常に珍しいだろう。
また、現在は丸パン（いわゆるバンズ）も選べるものの、食パンではさむスタイルも特徴的だ。「それはサンドイッチでは？」と言う勿れ。じつは本場アメリカでは“パティメルト”と呼ばれ、ハンバーガーの原型とも言われている。そんな“元祖ハンバーガー”にインスパイアされたスタイルなのだ。
自家製バンは食パン、丸パンともに北海道産小麦粉とバターを毎日お店でこね（マーガリンやショートニングは不使用）、しっかり発酵させたのちにオーブンで焼き上げている。
オープン当初は余ったパンを「おすそわけ食パン」として店頭販売して大好評だったが、現在代々木本店では余ることがほぼないため、食パンのみで販売することはごく稀。それでも、現在も問い合わせが絶えない人気ぶりだ。
ほどよいふんわり感と小麦の香りをシンプルに楽しめるこのパンがあってこそ、安心でおいしい手作りバーガーが完成する。
主役となるパティはボリュームたっぷりで、つなぎなしの牛肉100％。オージービーフの赤身と脂身をブレンドした新鮮な粗挽き肉を、注文毎に鉄板でスマッシュして（押し付けて）焼成。表面はカリッと香ばしく、旨みを閉じ込めた肉肉しい味わいを堪能できる。
クリーミーなマヨネーズも、豆乳と塩麹をベースにした自家製。ボリューミーなパティとのバランスを考慮し、卵を使用せずさっぱりした味わいに仕上げている。
ピクルスは、国産きゅうりを使用。浅漬けにすることで、酸味の強すぎないフレッシュな味わいで肉の旨みを引き立てる。
4枚で約500gのパティがそびえ立つ！ ボリュームMAXバーガー
名物の食パンハンバーガーの中でも一番のボリュームを誇るのが、パティ&チーズを4枚重ねた「JB’sマウンテン」。
そびえ立つ“肉の山”が圧巻の存在感ながら、自家製豆乳マヨネーズとケチャップのシンプルな味付けもあって、脂の重さやくどさはさほどなく、肉肉しさを存分に堪能できる。肉肉しさにまみれたい肉ラバーや、腹ペコMAXな日にぜひチャレンジを！
新鮮野菜とバランスよく食べる王道バーガーも
肉も野菜もバランスよく楽しむ王道スタイル派に人気なのが「100%レタトマチーズ」。鉄板で表面を軽く焼いた丸パン（バンズ）に、自家製オーロラソースと旨みたっぷりの大きめパティ、コクのあるチェダーチーズ、自家製きゅうりピクルス、シャキシャキの国産レタスとトマトを重ねたバーガーは、食感も味わいも重層的で最後まで飽きずに食べられる。
驚きのワンコイン！ 最強コスパのシンプルバーガー
さらに、これだけ手間を惜しまず作っていながら、価格が比較的手頃なのもうれしいポイント。パンとパティ、ピクルスをシンプルに味わえる「100% バーガー」は、なんとワンコイン！
お話を伺うと、実は手間をかけているからこそ価格を抑えられているという。
「パンを手作りして物流等のコストを抑えることで、肉の品質を維持しながら手頃な価格をキープできているんです」（西岡さん）
新登場のチキンナゲットなどサイドメニューも充実
9月から新たにメニューに加わり、早くも人気となっているのが「JB’s チキンナゲット」。
塩麹で下味を付けた国産鶏ささみを醤油と砂糖の和風ダレに漬け込み、オーダーごとにブラックペッパーやガーリックパウダーなどのスパイスをMIXした粉を纏わせ、揚げて提供。いつでも揚げたてのクリスピーな味を楽しめる。
パサつき感は一切なく、塩麹によって引き出された甘みと旨み、プリプリのやわらかな食感に驚く！ そのままでも十分だが、お好みでディップ用のマヨネーズソース、オーロラソース、ケチャップ（それぞれ＋30円）を付けることも可能だ。
ドリンクで人気なのが、牛乳、生クリーム、砂糖だけで作った「100%自家製 牛乳シェイク」。濃厚なミルク味に後味さっぱりの甘さ、どこか素朴で懐かしさも感じる味わいで幅広い世代から支持されている。
「サラダ＋ドリンク」「ポテト＋ドリンク」「スープ＋ドリンク」（それぞれ＋440円）など、お得なセットメニューも豊富にラインアップしているので、その日の気分やお腹の具合でバーガーとの組み合わせをセレクトできる。
代々木本店は店舗のスペースが少なくテイクアウトメインだが、府中店、渋谷のミヤシタパーク店、エキュート赤羽みなみ店などイートインメインの店舗もあるほか、東名高速の海老名SAにも出店している「JB’S TOKYO」。オフィスや公園でのランチのほか、お店でゆっくり、ドライブ中など、さまざまなシーンで利用できそうだ。
「今後はさらにFC、直営店ともに店舗を拡大予定です。ゆくゆくは、各地域で日常使いできるような、日本人にとっての“おにぎり”のような存在になっていけたら」（西岡さん）
※価格はすべて税込
＜店舗情報＞
◆BAKERY & BURGER JB'S TOKYO
住所 : 東京都渋谷区代々木1-33-3
TEL : 03-6300-0913
食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/
文：當間優子、食べログマガジン編集部 撮影：ジェイムス・オザワ
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