【急に暑くなった…】こんな日はさっぱりなのにガッツリ！箸止まらない豚肉と茄子の絶品みぞれ炒めの作り方

2026年5月25日 16時30分

急に暑くなった日は、さっぱりしたおかずが食べたくなりますよね。そんな日におすすめしたいのが、豚肉と茄子のみぞれ炒め。大根おろしのさっぱり感がありながら、豚肉と茄子のうまみでごはんがすすむ満足感も抜群の一皿です。

作り方のポイント

1.茄子は蒸し焼きでコクと甘みを引き出す

茄子は厚めの輪切りか乱切りにしてアク抜きをしたら、多めのサラダ油（大さじ3ほど）で揚げ焼きにします。油が全体に絡んでパチパチと音がしてきたら、水（150cc）を加えてふたをし蒸し焼きに。水分がなくなるまでじっくり火を通すことで、コクと甘みのある柔らかい茄子に仕上がります。

2.茄子にしっかり下味をつけるのがコツ

蒸し焼きにした茄子の水分がほぼなくなったら、塩胡椒を全体にしっかり振って下味をつけ、一度お皿に移しておきます。この下味がみぞれあんの味をより引き立てます。

3.豚肉は中火で軽く焼き色をつける程度に

茄子で使ったフライパンをそのまま使い、残った油で豚肉（豚バラがおすすめ）250gを中火で炒めます。軽く焼き色がつく程度でOKです。

4.大根おろし・生姜・ねぎをたっぷり加えて仕上げる

一度火を止めてから、先ほどの茄子、大根おろし（大根1/2本分）、おろし生姜（1片分）、斜め薄切りにしたねぎ（1/2本）を加えます。醤油（大さじ3）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、和風だし粉末（大さじ1/2）を加えて全体をよく混ぜたら、強火にかけます。グツグツしてきたら火を止め、ふたをして5分ほど余熱で味を馴染ませたら完成です。