「いい黒酢ができる時期――」壺畑で黒酢の春仕込み始まる 職人技が支える伝統の味

　一面に広がる壺畑。その数、約5万2000個です。霧島市福山町では、黒酢の春の仕込みが始まりました。

　春の仕込みを始めたのは霧島市福山町の坂元醸造です。壺の中に麹や蒸した米、地下水を入れ、最後に、麹を隙間なく浮かべる「振り麹」という作業を行います。「振り麹」は厳しい試験に合格した醸造技師と呼ばれる職人が行います。江戸時代後期から200年以上にわたって続く伝統の製法です。

（坂元醸造醸造部・藤田翔吾係長）
「今から暖かくなる傾向にあるので、発酵に適したいい黒酢ができる時期が春。みなさんの健康に役立つような、いい黒酢をつくれるように今回も春仕込みに臨んでいこうと思っている」

　仕込みの作業は6月下旬まで行われ出来上がった黒酢は、全国に出荷されるということです。