外食のありがたみを改めて痛感。激動の2020年を締めくくるのはどのカレー？
連載「今週のカレー」でお馴染み“カレーおじさん \(^o^)／”が、ひと月に食べたカレーを振り返る月イチ企画。2020年のカレーはどこの店で食べ納める？
【カレーおじさん \(^o^)／の今月のカレー】2020年12月を振り返る
激動の2020年。締めくくりの今月のカレーは、福岡におけるスリランカ料理の新潮流、池袋の東南アジア中華、新橋の3年連続ミシュランビブグルマン受賞店、高田馬場のモダンアレンジミャンマー料理の4店舗です。
飲食店にとっては苦難の1年となってしまった2020年ですが、食べる側としてはだからこそ外食の重要さ、かけがえの無さを痛感する1年となりました。気持ちも落ち込んだ自粛期間に、テイクアウトやデリバリーやお取り寄せのカレーを食べることで何度も救われましたし、地元のお店に食べに行くと癒やされました。まだまだ厳しい冬が続きますが、飲食店で食べることの楽しさは消えません。これからも僕は予防に努めながら、可能な限り飲食店へ食べに行き続けたいと思います。
2021年が飲食業界にとっても明るい年となりますように。来年もよろしくお願いします！
【第1週のカレー】九州独自のカレー文化が進化中！ 寒い冬に食べたいスリランカ式カレー＆カレー鍋「バダピリラ」
全国でカレーを食べ歩いていると、地域によって人気のあるカレーが少しずつ違うことに気づきます。例えばスリランカカレー。“九州ランカ”という言葉もマニアの間では知られていて、まだ本格的なスリランカカレーが日本でほとんど食べられなかった時代から独自に進化したスリランカカレーを提供していた「ヌワラエリヤ」と、その姉妹店やそこから派生したお店が九州各地に根付いており、それぞれ人気店となっています。
そんな九州において、九州ランカとは別の出自を持ち、より本格的なスリランカカレーを出すお店が少しずつ増えてきています。福岡は中央区白金にある「バダピリラ」もそんなお店のひとつ。
オープンは2019年8月ですが、その前から住吉のバー「オーラス」で間借りカレー店として人気を誇っていました。間借りから独立するにあたり、スリランカのレストランでの修行を経て、バダピリラを開店して現在に至ります。
スリランカスタイルのライス&カリーは、本日のメインから好きなカレーを選ぶ形。副菜がたっぷりとのり、カレーと混ぜながら食べる現地式。
本日のライス＆カリーから、「フィッシュ（ブリ）」1,400円をオーダーしました。バダピリラはカレーも副菜もスタイリッシュな粋を感じる、品のあるおいしさです。そして何よりのこだわりであり特徴なのが、ライスがスリランカ産「キーリサンバライス」を使用しているということ。このサンバライスが実においしいんです。口の中でポロポロと弾けるように踊る独特の食感がたまりません。
全体的にオーラス時代よりさらに進化していて、一口目からテンションが上がりっぱなしでした。さらに今回はタイミング良く、この冬から始まる新メニューもいただけるということでそちらも注文しました。
「濃厚クリーミー牡蠣カレー鍋」1,500円です。こちらはスリランカ料理のキリホディをベースとしつつ、具は牡蠣をはじめ白菜や厚揚げなど和の素材なのがとても面白いです。スリランカでは牡蠣はほとんど食べることは無いと聞きますが、東京や名古屋のスリランカ料理のシェフも牡蠣カレーに挑戦していたりと、その相性は確実に良いのです。ココナッツミルクの甘味と適度なスパイス感、そして牡蠣の濃厚な旨味。
このカレー汁で何か〆は無いかと聞いてみると、生パスタかチーズリゾットにできるというのですからさらに面白い！「生パスタ」300円をお願いしました。
和の食材である牡蠣や野菜の旨味が溶け込んだスリランカのカレーにイタリアの生パスタ。カルボナーラのようでもあり、スリランカカレーでもあり、その中に和も感じるという和伊錫の三位一体。
コロナ禍ということもあり一人鍋スタイルでの提供ですが、これなら一人でも十分に楽しめます。ちなみに鍋はほかに「渡蟹ピリランカレー鍋」1,800円もあり、凄い迫力です。
オペレーションが大変ということで今後、鍋は曜日限定での提供かつ、鍋の日はほかのメニューは出さない可能性もあるとのことなので、詳しくはお店のSNSをチェックしてみてください。
伝統的なスリランカ式ライス＆カリーに独創的なスリランカカレー鍋。これからも目が離せないお店ですよ！
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2020年11月30日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆バダピリラ
住所 : 福岡県福岡市中央区白金1-11-1
TEL : 092-526-7383
【第2週のカレー】東南アジア料理好きも要注目！池袋の超個性派店で味わえるミラクルな中華カレー「味楽来」
中華カレーは、もはやひとつのジャンルになったと言っても良いのではないかと思います。もともと中華料理とスパイスは相性が良く、油の使用量が多いこともインド料理と共通する部分です。中華料理のなかにも麻婆豆腐などカレーに近い料理も少なからずありますし、中華のお店でもカレーを出すお店が近年増えてきています。
本連載でも何度か取り上げてきているのですが、今週ご紹介するのは中華カレーの中でも異質であり、そもそも中華料理店としてもかなり個性派なお店、池袋の「味楽来」です。
JR池袋駅の西口や北口から近い位置にあるのですが、裏通りであることや一見古めかしいラーメン店にしか見えないということもあり、まさかここに個性的な料理がたくさんあるとは思われにくい穴場です。
カレーも個性的なのですがほかの料理もおいしいです。前菜におすすめなのは「酢キャベツ」550円。キャベツに生のニンニクと生姜、唐辛子、酢と調味料で和えたシンプルな料理なのですが、これが後引く味わい。唐辛子が輪切りではなく潰したものが入っていることによって辛味が立ち、それが全体の味を引き締めています。
「鶏の唐揚げタルタルソース」1,080円はいわゆるチキン南蛮的な料理なのですが、タルタルソースの隠し味に搾菜や老酒を使っているので中華感もあり、面白いおいしさに仕上がっています。
「海老の塩こしょう炒め」1,280円はプリっとした絶妙な火入れの海老をシンプルに塩とブラックペッパーなどで味つけしたもの。細かく刻んだピーマンや玉ねぎ、添えられたパセリにもちゃんと意味があり、一緒に食べればおいしさが確実に増します。
どの料理も正統派の中華料理とも日本式の町中華とも少し違うベクトルであり、東南アジアの中華街で出てくるようなテイストなのがとても興味深いです。
そしてカレー。「エスニックカレー」800円という名前なのですが、このカレー、中華カレーというよりはカンボジアの「ソムローカリー」に近い味わいなのです。鶏肉、ブロッコリー、そしてじゃがいもと思いきや甘さの弱いタイプのさつまいもが入ったサラサラのカレー。
ソムローカリーともまた少し違ってどことなく中華感もあり。ひと口食べて驚くようなおいしさとは違うのですが、シンプルなおいしさが食べ進めるごとに蓄積されていき、食べ終える頃に確かな満足感を得られるようなカレーです。
実はこちらのマスター、カンボジアで生まれ育ち、十代から台湾に移住したという経歴の持ち主。それ故、東南アジアを感じさせる独特な中華料理を作れるのです。カンボジアにも台湾にもカレーを食べる文化があり、だからこそメニューにカレーがあるのは意外に思えて実は当然なのだとも言えます。
店名は「味楽来」と書いて「ミラクル」と読ませるのですが、様々な奇跡が重なってこの料理となり、それを日本の池袋で提供しているのも奇跡的と言えるかもしれません。メニューも多種多様ですし、時期によって限定メニューがあったり予約すれば裏メニューを出してくれたりもするので通い甲斐もあります。
カレー好きはもちろん、中華料理好きで東南アジア料理好きなら、一度は行っておきたいお店です。
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2020年12月8日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆味楽来
住所 : 東京都豊島区池袋2-3-5 曙ビル １Ｆ
TEL : 03-3988-4428
【第3週のカレー】旬のブリカレーをランチでお得に！ 素材の旨みを追求する新橋のカレー名店「幸正」
カレーのおいしさにも色々ありますが、大きく二つに分けるとするならば、スパイスの合わさったおいしさと、素材の旨みによるおいしさに分かれるのではないでしょうか。もちろんその二つが融合しておいしさが深まるわけですが、どちらに重きを置くかはそのお店、そのカレーによって変わります。今週ご紹介するのは素材の旨みを追求したおいしさのカレー。新橋の「幸正」です。
JR新橋駅から徒歩5分程度。裏通りに佇む和風の建物。まさかここがカレーのお店とは思えないような外観ですが、その中に個性的なカレーがあるのです。
まず見た目からして美しい。綺麗な円形に盛り付けられたご飯の上に具材がのり、カレーがまわりを囲みます。まるでカレーの海に浮かんだご飯の島のよう。
看板メニューである「ビーフカレー」1,300円もおいしいのですが、今の時期のおすすめはブリ。ランチタイム限定の「ブリカレー」1,200円がお得なお値段となっています。
寒くなってきて脂ののったブリは必要最低限のスパイスと共に軽く焼かれ、とろけるような舌ざわり。これだけでもおいしいのですが、カレーとライスあってこそ。カレーは牛テールで取った深い旨みのスープがベースとなっており、スパイス感はやはり必要最低限と思えるもの。
しかし、だからこそ牛の旨みが前面に出て感じられるのです。ご飯が二層構造となっていて、下がターメリックライス。上がトマトライス。ターメリックライスには柑橘系の隠し味で風味付けした大根が混ざり、これが食感的にも味的にも見事な変化を生み出しています。トマトライスはカレーとターメリックライスを上手に繋ぐ手助けとなる存在。
トマトライスだけでカレーを食べ、ターメリックライスだけでカレーを食べ、最後に全部一緒に食べるとよくわかるのですが、全てにちゃんと意味があるのです。見た目だけ面白く綺麗にしたというわけではありません。このカレーにとろけるブリが合わさると、肉と魚それぞれの旨みの相乗効果が生まれて、文字通りほっぺたが落ちるような感覚。スパイス感がガツンとくるタイプではないのですが、じわじわとおいしさが身体に染み込んでいき、幸せなため息がもれてしまいます。
ランチタイムはポテトサラダとピクルスのセットが200円でつけられます。このポテトサラダもこだわりの逸品。ねっとりとした舌ざわりのポテトは3種類の芋を使用し、それぞれの味の差がわかる面白いおいしさとなっています。ピクルスの酸味がカレーに合わせても最高なので、是非セットで頼みたいところですね。ちなみに今週はポテトが1種類欠品となっていたので2種類しかありませんでしたが、事前に丁寧に説明があり、その分お値段も少し安くなっていたので問題はありません。
新しいカレーがどんどん生まれ、個性あるカレーも増えてきた中でも、このカレーは文字通り唯一無二のおいしさ。いわゆるカレーマニアにはスパイスの弾けるような香りが好きでカレーにハマったという方が多いので、スパイスカレーの流行以降にカレー好きになった人達にはあまり気付かれていないようなのですが、今どきのスパイスカレーが逆に苦手だという方にも安心しておすすめできるおいしいカレーであり、マニアが評価せずともしかるべき所が確かな評価をしています。今年で3年連続のミシュランビブグルマンも獲得した名店ですから。冬だからこそおいしさが増すブリのカレー。今の時期に是非！
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2020年12月14日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆幸正
住所 : 東京都港区新橋5-8-13
TEL : 03-6450-1221
【第4週のカレー】実はミャンマー料理密集地帯！ 高田馬場に新感覚ミャンマー料理店がオープン「シュエターニ」
ミャンマー料理を食べたことがありますでしょうか？ 全国的に見るとミャンマー料理の専門店はまだまだ少なく、お店を見つけることすら困難なのですが、高田馬場にはそんなミャンマー料理の専門店が立ち並ぶがごとく、現在も10軒以上集まっています。
ミャンマー料理と言っても食べたことがない人には想像が難しいかもしれませんが、ミャンマーに隣接する国は中国、インド、バングラデシュ、タイ、ラオスであり、そんな国々に影響を受けた料理があるのです。インドやタイに影響を受けていますからスパイスを使用するのは日常的ですし、中国に影響を受けているので醤のようなものも使用します。それでいて辛すぎる料理はあまりなく、素朴で滋味深い田舎料理的な魅力があるのがミャンマー料理の特徴だと言えるでしょう。
そんなミャンマー料理密集地帯・高田馬場において、先月オープンした「シュエターニ」は、今までに無かったようなミャンマー料理を提供している注目のお店です。
どんな料理かというと、簡単に言えばモダンアレンジされたミャンマー料理となりますでしょうか。近年、インド料理やタイ料理、ネパール料理などでも、それらをフレンチなどほかの料理と融合させ、イノベーティブフュージョンとも呼べるような形に進化させたモダンスタイルの料理が注目を集めています。
シュエターニも料理の盛り付けにこだわりがあり、モダンな印象を受けるのですが、店内は若者向けのクラブ的な雰囲気でもあり、お値段もほかのミャンマー料理店と比べると少し高めですが、1,000円前後のものが多いのでイノベーティブフュージョンやモダンインディアンなどとはまた違う印象も受けるのです。
「チキンシーピャン」880円は、分かりやすく言うならミャンマー風チキンカレー。メニューの英語表記にも“MYANMAR STYLE CHICKEN CURRY”とあります。ミャンマーのカレーは「ヒン」と呼ばれることが多いですが、シーピャン、あるいはスィービャンと発音されるものもあります。ミャンマーのチキンカレーでポピュラーな「チェッターヒン」とはまた違う形で、ミャンマーのビリヤニ的な料理である「ダンパウ」にのるカレー味のチキンを、そのままカレーとして成立させたようなスタイルです。
チキンレッグが丸々一本入っており、玉葱とスパイスと油で煮込んだもの。食べてみればカレーです。これに揚げたポテトをあしらっているのがおしゃれ。お皿にもこだわりを感じます。味はミャンマー現地の味であり、王道のおいしさでありながら、その盛り付けでモダンな雰囲気を演出しているというわけです。
シーピャンにライスは付かないということで、普通のライスを頼もうかとも思ったのですが、「ナッピチャハン」990円を合わせることにしました。ナッピチャハンのナッピとは、ミャンマーの蝦醤のこと。これで炒めた炒飯なのですが、その周りに副菜が鮮やかに盛り付けられています。写真で言うとスプーンの下から時計回りに、薄焼き卵を切った錦糸卵の太いバージョンのようなもの、唐辛子、豚肉のグリル、生のニンニク、小エビの唐揚げ、レモンのみじん切り。
炒飯自体はしっとりという以上にねっとりとした口当たりで、パラパラな食感を求める方には違和感があるかもしれませんが、味は海老の風味が良く、副菜と共に食べれば様々な食感と香りや刺激が加わり、地味な印象のあるミャンマー料理としてはかなりゴージャスなものとなっています。スープもついてくるのですが、これも優しいおいしさ。炒飯にカレーをかけて食べても変化が出て良いです。
「揚げ豆腐」660円は、いわゆる「トーフジョー」と呼ばれるミャンマー料理。こちらはサクっとしっかり揚げられており、チリソースを付けていただくのですが、どことなくフライドポテトを食べているような感覚にもなる仕上がりで、やはり個性を感じます。
どれもオーセンティックなミャンマー料理を基にしていながら、モダンな盛り付けにしていることが興味深く、ミャンマー人の店員さんに「ミャンマーでは最近このようなスタイルの料理が流行ってきているのですか？」と聞いてみると、「いいえ。うちのオリジナルです」と答えてくれました。
高田馬場においても独創的であり、ほかに類を見ないスタイルの新感覚ミャンマー料理の数々。ランチタイムはビュッフェ形式で色々な料理をいただけるようです。ミャンマー料理を食べ慣れている方には目新しく、ミャンマー料理を食べたことが無いという方にもとっつきやすいと言える、注目の新店です！
※価格はすべて税込
※本記事は取材日（2020年12月22日）時点の情報をもとに作成しています。
＜店舗情報＞
◆シュエターニ
住所 : 東京都新宿区高田馬場1-22-7 B1F
TEL : 080-5963-8276
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。
※外出される際は、感染症対策の実施と人混みの多い場所は避けるなど、十分にご留意ください。
文・写真：カレーおじさん\(^o^)／
