吉祥寺「Goseki」のいちごタルト。ひと口で華やかないちごの香り広がる
ぎゅっとならんだいちごに胸がときめく「いちごのタルト」を楽しめる吉祥寺「PATISSERIE SALON DE THE Goseki (パティスリー サロン・ドゥ・テ・ゴセキ)」をご紹介。小粒で華やかな香りが感じられるいちごとアーモンドクリーム、サク＆ホロ食感のタルトを合わせた「タルトレット オ フレーズ」は、味わいはもちろん見た目の美しさも一級品！
パリで愛される味を再現するフランス古典菓子の名店
2001年にオープンした「PATISSERIE SALON DE THE Goseki (パティスリー サロン・ドゥ・テ・ゴセキ)」のシェフを務めるのは、フランス古典菓子に魅せられた五関嗣久氏。1982年、製菓学校の旅行で訪れたパリで食べたフランボワーズのタルトに感動。パリで愛されるシンプルなお菓子を作りたいと、都内のパティスリーでの修行や大手食品メーカー勤務を経て、正統派のフランス菓子を扱う自身のお店をオープンした。
専門学校で教鞭を取っているため、現在は週末のみの営業。100年以上前のフランスの古書から翻訳しながらレシピを読み解き、研究し、再現したタルト中心のお菓子が並ぶ。常時8種ほどラインナップするタルトは、具材に合わせてタルト生地を使い分けるのがこだわり。種類を変えるだけでなく、ビスケット生地でも小麦粉の配合や材料のバランスが異なる生地を作り、より具材との親和性を高めているからこそ、おいしいタルトに仕上がるのだそう。
◆「PATISSERIE SALON DE THE Goseki」のおすすめいちごタルト
ふわりと広がるいちごの香りに包まれる
小ぶりな7粒のいちごがタルトの上にぎっしりと並んだ「タルトレット オ フレーズ」。あえて生クリームやカスタードは使わずに、キルシュを効かせた香ばしいアーモンドクリームの風味で、香りが高くしっかりと酸味のあるいちごを引き立てた逸品。こちらは、ほどよい甘みがのあるタルト生地が土台で、サクッとひと口いただくとほろほろと崩れ、ジューシーないちごと合わさり、絶妙な味わいに。シンプルな構成ながら素材のハーモニーによって生まれる、リッチなおいしさをぜひ味わって。
商品名｜タルトレット オ フレーズ
価格：665円（税込）
販売期間：2024年12月末〜2025年3月頃 ※いちごの入荷状況により変更の場合あり
◆ほかにもある、「PATISSERIE SALON DE THE Goseki」の人気スイーツをチェック
風味豊かな洋梨が主役のスペシャリテ
パリのパティスリーやブーランジェリーで定番の「タルトレット オ ポワール」こと洋梨のタルト。ほのかな酸味があり芳醇な洋梨のスライスの下には、洋梨のリキュールで味に深みを出したアーモンドクリームを合わせ、土台にはバター香るタルト生地をセレクト。一緒に焼き上げることで洋梨のみずみずしい果汁がアーモンドクリームに馴染み、一体感と豊かな風味が生まれている。やわらかくとろけるような洋梨とザクザクとしたタルト生地、それぞれの食感の違いも食べていて楽しい。
商品名｜タルトレット オ ポワール
価格：515円（税込）
販売期間：通年
香りと甘味、酸味のバランスが絶妙なりんごパイ
サクサクでパラパラと崩れるパイ生地がベースの「タルト コンポート ド ポム」。国産の小麦粉やバターを使用し味わい深く、食感よく仕上げた生地に、たっぷりと自家製のりんごのコンポートをのせ、さらにスライスしたりんごをオン。しっかりとした酸味と芳香が特徴のりんご・紅玉をコンポートとフレッシュで使っているので、甘みと酸味のバランスがよく爽やかな味わいに仕上がった。りんごの季節のみの販売ながら、こちらもファンが多い逸品。
商品名｜タルト コンポート ド ポム
価格：1/4カット600円（税込）、1ホール2400円（税込）
販売期間：?6月頃まで
