フライパン一つでOK！ 人気シェフのまかない「豚バラ丼」の作り方
フレンチの人気シェフがまかないで食べている「豚バラ丼」のレシピを伝授。フライパン一つで作れるテクニック要らずの絶品丼は、ランチや夜食にぴったり！
〈人気シェフのうちレシピ〉
外出自粛のムードのなかで自炊をするも「手持ちのレパートリーが尽きてしまった」なんてかたも多いのでは？ そんなときにぴったりのYouTubeチャンネルが「人気シェフのうちレシピ」。
人気店のシェフと食いしん坊な映像のプロたちがタッグを組んだこのチャンネルは、シェフたちがリレー形式でレシピを披露。作り方とコツを丁寧に解説してくれるので、「人気シェフの料理は気になるけど、普段は外食派だったから自炊はまるで……」とご心配のかたでも大丈夫！
チャンネルのなかから今回ご紹介するのは、大阪・本町のフレンチレストラン「La Cime（ラシーム）」のシェフ・高田裕介さんがまかないで出している「豚バラ丼」です。
本日のレシピ「豚バラ丼」
材料（2人前）
豚バラ肉 ：300g
玉ねぎ ：1/2個
ニンニク ：1かけ
油 ：大さじ1
ご飯 ：2膳
白ワイン ：20cc
麺つゆ ：15cc（濃縮3倍タイプ）
あごだし ：大さじ1（削り節）
ショウガ ：小さじ1（すりおろし）
水 ：200cc
豆板醤 ：小さじ1
作り方
1. 豚バラ肉を1/4程度の幅に切り、玉ねぎは半玉を縦半分に切ってから横に3等分に切る。ニンニクは包丁の腹で潰してからみじん切りにする。
2. 弱火で熱したフライパンに油を入れて、ニンニクを入れて炒める。炒めている間に、豚バラ肉を一枚ずつばらけるようにほぐしておく。
3. ニンニクが茶色く色づき香りが出たら、豆板醤を加えて火を止める。ショウガとあごだしを加えて混ぜ合わせ、余熱で軽く炒めてから白ワイン、麺つゆ、水を加える。
4. 強火でアルコールが飛ぶまで熱したら、豚バラ肉と玉ねぎを入れて水分が飛ぶまで炒める。
5. 器にご飯と4を盛り付けたら完成！
まかないに週に1回くらい出るというこの豚バラ丼は、あごだしがアクセントになっていて「噛んでいるとさらに旨味が出てくるので、すごくおいしいと思います」と高田さんがおすすめする一品。
マヨネーズや生卵、納豆をのせたり、山椒をかけたりして味変してもおいしいそうなので、お好みでアレンジしてみてください！
高田シェフのお店はこちら
La Cime／ラシーム（大阪・本町）
大阪メトロ・本町駅から徒歩5分ほどの場所にあるラシームは、「食べログ フレンチ WEST 百名店」や「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」の二つ星に選出されている実力派の人気フレンチレストラン。
フランスの「TAILLEVENT（タイユヴァン）」や「Le Meurice（ル ムーリス）」で研鑽を積んだ高田シェフによる、古典の手法を深めながらも新しいアイデアや技術の詰まった料理はファンを惹きつけてやみません。
メニューはランチ・ディナーともに28,000円（税込）のコース一本のみ。竹炭を使った真っ黒な生地でブーダンノワールを包んだスペシャリテの「ブーダンドッグ」など、訪れた際は高田シェフならではの料理を心ゆくまで楽しんで。
＜店舗情報＞
◆La Cime
住所 : 大阪府大阪市中央区瓦町3-2-15 瓦町ウサミビル 1F
TEL : 06-6222-2010
受賞・選出歴 :
たくさんのシェフがオリジナルメニューを披露
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おいしそうなレシピが続々登場！
おうちでかんたん！スパムチーズチヂミ
東京・中目黒の韓国料理店「和韓料理 若狭」の店主・若狭岳狭さんと料理長・吉本宏光さんが、スパムとチーズを使ったチヂミのレシピを提案。子どもも大喜びの味ですよ！
＜店舗情報＞
◆和韓料理 若狭
住所 : 東京都目黒区東山2-3-6
TEL : 050-5597-4685
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今回ご紹介したラシームの高田シェフが教えてくれる「ステーキの焼き方」。意外にも電子レンジを使うのがポイントだそう!?
写真：人気シェフのうちレシピ
文：平石紗代
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