世界のサーモン市場は、2023年から2031年の間に大幅な収益拡大が見込まれ、2022年の217億4,770万米ドルから2031年には推定321億1,870万米ドルに増加し、2023年から2031年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は4.6％となる見込みです。

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ここ数年、サーモンの世界的な需要は急速に増加しています。この成長は、健康意識の高まり、魚介類を中心とした食生活の人気、そして世界各地における可処分所得の増加といった要因に起因しています。

世界のサーモン生産量は、高まる需要に応えるため、着実に増加しています。世界のサーモン市場における生産量の主な供給国は、ノルウェー、チリ、スコットランド、カナダ、ロシアです。2022年時点では、ノルウェーが約130万トンの最大の生産国であり、これにチリが続いています。ノルウェーは大西洋サーモンを、チリは主に太平洋サーモンを生産しています。

これら2カ国だけで世界の生産量の約74%を占めています。Astute Analyticaによると、世界のサーモン生産量は今後数年間で年平均成長率4.2%で成長すると予測されています。

一方、近年、世界のサケの消費量は大幅に増加しています。米国、欧州連合（EU）、そして日本が最大のサケ消費国です。米国の消費量は約42万トン、EUは約120万トン、日本の消費量は約30万トンです。

ノルウェーと日本は世界のサーモン市場における最大の消費国であり、一人当たりの消費量はそれぞれ4.5kgと2.4kgである。

サーモンの一人当たり消費量は国によって大きく異なります。2021年の世界平均一人当たり消費量は約0.34kgでした。しかし、ノルウェーや日本など魚介類を好む国では、一人当たり消費量はそれぞれ4.5kgと2.4kgと大幅に高くなっています。一方、米国の一人当たり消費量は約1.3kgでした。

前述の通り、世界のサーモン市場において、米国、欧州連合（EU）、日本が最大の消費国です。EUでは、英国、フランス、ドイツがサーモンの主要市場です。その他の主要消費国としては、中国と韓国があり、可処分所得の増加と食生活の変化により、消費量がより急速に増加しています。

缶詰サーモンが世界のサーモン市場の70%以上の収益を生み出す見込み

缶詰サーモンは世界中で人気があり、近年その消費量は着実に増加しています。Astute Analyticaのレポートでは、インスタント食品の需要増加とサーモンの摂取に伴う健康効果も市場成長の主な原動力であると指摘されています。

アラスカは世界最大の缶詰サーモン生産国であり、世界の生産量の30%以上を占めています。その他の主要生産国には、ノルウェー、チリ、カナダなどがあります。これらの国も世界市場で大きな存在感を示しており、ノルウェーは世界最大のサーモン輸出国です。

缶詰サーモン市場のリーディングカンパニーといえば、MOWI Spaが最大手の一つです。同社は天然、養殖、オーガニックなど、幅広い種類の缶詰サーモンを提供しています。
ヨーロッパはサーモンの最大の生産国ですが、北米では缶詰サーモンの需要が高く、消費者は魚介類の健康効果への意識が高まり、食生活に手軽に、そして手頃な価格で取り入れられる方法を求めています。また、アジア太平洋地域など他の地域でも缶詰サーモンの人気が高まっており、今後数年間で市場は大幅な成長が見込まれています。