【きゅうり・なす大量消費】山形の郷土料理・だしのアレンジ『エスニックだし』の作り方

山形県の人気郷土料理「だし」を、エスニック風に簡単アレンジ！
細かく刻んだ野菜とベースはそのままに。ナンプラーを加えることで、独特な風味が楽しめて夏にピッタリの一品に仕上がります。

今の季節、大量に手に入る、きゅうりやなすをおいしく消費できるのもうれしい。
そうめんはもちろん、中華麺や豚しゃぶにあわせても絶品です！

『なすときゅうりのエスニックだし』のレシピ

材料（作りやすい分量）

なす……4個
きゅうり……2本
しょうがのみじん切り……2かけ分

〈たれ〉 　
赤唐辛子（種を取ったもの）……1/2本 　
ナンプラー……1/4カップ 
酒……1/4カップ 　
みりん……70ml 　
酢……大さじ2

作り方

（1）なすはへたを取り、5mm角に切る。きゅうりはへたを切り、縦半分に切ってスプーンなどで種をこそげ、5mm角に切る。なす、きゅうり、しょうがを耐熱のボールに入れる。

（2）鍋にたれの材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、（1）のボールに注ぎ、全体を混ぜる。 

保存期間
清潔な保存容器に入れ、冷蔵で4日間。

豚しゃぶサラダのたれに

豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）を熱湯でさっとゆで、ざるにとって粗熱を取る。リーフレタスなど好みの葉野菜とあえ、エスニックだしをかけたら完成！

何にかけてもおいしすぎる万能だれ！　食材を刻んで混ぜるだけなので、手軽に作れてストックできます。新鮮な味覚のエスニックだし、ぜひ試してみてくださいね。

（『オレンジページ』2022年8月2日号より）