表参道の星付き日本料理店「太月」店主が家族やスタッフを連れて行く味な店4軒
食べログ独自の年間レストランアワード「The Tabelog Award」受賞店の魅力とともに、店主の行きつけの店をご紹介。表参道にある日本料理の名店「太月」の店主お気に入りの店とは？
年に1回、食べログユーザーからの投票で決まる「The Tabelog Award」。全国に星の数ほどある飲食店から選び抜かれる受賞店の魅力を伝えるとともに、店主の行きつけの店をご紹介。表参道の日本料理店「太月」の店主が選んだ名店とは？
〈一流の行きつけ〉Vol.20
日本料理「太月」表参道
高評価を獲得した全国の店の中から、さらに食べログユーザーたちの投票によって決定する「The Tabelog Award」。どの受賞店も食通たちの熱い支持によって選ばれただけに、甲乙付け難い店ばかりだ。
当連載では一流店のエッセンスを感じてもらうべく、受賞店の魅力やこだわりとあわせて店主が通う行きつけの店を紹介する。
第20回にお話を伺ったのは、日本料理「太月」店主の望月英雄氏。2017年を皮切りに7年連続でSilverとBronzeを受賞、「食べログ 日本料理 TOKYO 百名店」にも選出されている同店は、ミシュランガイドでも2015年から連続して星を獲得する名店中の名店。そんな望月氏の気になる行きつけとは？
立地や業態は変わっても父母の店を守り継ぐ
神奈川県秦野市に生まれ、地元で父母が営むしゃぶしゃぶとステーキの店を間近に見ながら育った望月氏。子どもの頃は野球一筋で店を継ぐ気持ちはあまりなかったというが、肘を痛めたことをきっかけに料理の道に進み、新宿の懐石料理店「龍雲庵」、人形町の老舗料亭「玄冶店（げんやだな） 濱田家」、麻布十番の日本料理店「割烹 喜作」で修業を積み、2013年に「太月」をオープンさせた。
「もともとは両親の店を継ぐつもりで修業を始めたのですが、母に病が見つかり、秦野の店をたたむことに。ですが、そのままさらに修業を続け、立地や業態は違っても父母の店の屋号を継いで独立しよう、母に自分が開いた店を見せてあげたい、との思いで2013年に『太月』をオープンさせました。母の病状は思わしくありませんでしたが、開店をとても喜んでくれました」（望月氏）
ちなみに「太月」は、父である望月 太二氏が自身の名前4文字の中2つを逆に入れ替え付けたものだ。
店があるのは、地下鉄表参道駅から徒歩5分の好立地。表参道というと賑やかなイメージがあるが「太月」は国道246号から一本路地に入った閑静な一角に立つビルの地下1階で営まれ、落ち着いた雰囲気で食事を堪能できる。
オープンから丸10年を迎え、約3カ月かけて行ったのは店内全てを造り替える大規模な改装だ。
「日本料理というと白い檜をふんだんに使った空間を思い浮べる人が多いと思いますが、そうではなく、赤杉や御影石などのいい素材を使って町家のような雰囲気に。大切な水回りと空調も費用をかけて、しっかりしたものを作ってもらいました」と望月氏。全てを見せるオープンキッチンで、リニューアル後に来訪した客人の評価も上々だ。
正統派の日本料理を広めるためなら海外へも行く
改装のため店を閉めていた間、望月氏が飛んだのは台湾、シンガポール。そして改装後もマレーシアに行くことが決まっていると教えてくれたのだが、その目的はホテル内レストランでのコラボディナーだ。
「先方から声をかけていただき、正統派の日本料理を味わっていただく好機と思い渡航しました。コラボとはいえ、ほとんどがうちのメニューで、先方が寿司店でしたので食事や八寸に寿司系のものも取り入れました」と望月氏。現地の方の反応はとてもよかったと手応えを感じた様子だ。
「太月」では、ランチ、ディナーとも旬の食材をふんだんに取り入れた四季を感じるコース料理が味わえる。料理の基本となる大切なだしは、水出しとお湯出し2種類の昆布だしと、本枯節血合い抜きの鰹節を毎日ていねいにとって使う。
豊洲などで仕入れる食材のほか、春は山菜や筍、花山椒、夏は鮎、秋は松茸や天然のきのこ、冬は蟹、聖護院大根など、全国各地から食材を直接取り寄せるのも「太月」のこだわり。産直の食材は通年で3、4割を占めるなど、季節感をいかに大切にしているかがよくわかる。
互いに思い合いながら日本の食文化を発展させたい
望月氏が貫くのは、どこまでもクラシックで、営業スタイルも含めて後世にきちんと引き継げるような日本料理だ。
「かつての飲食には、“お客様は神様です”といった時代もあれば、お茶の精神のように主人と客が同じ立場などいろいろな時代がありました。お店がお客様を思うのはもちろんですが、茶道に見られる関係性のように、お店とお客様がお互いを大切に思い合いともに楽しむ、そうなればいいなと感じます。その方が文化としてもっと発展すると思っています」（望月氏）
接待やお祝い事、頑張った自分へのご褒美、友人とのランチなど、店に訪れる目的、連れ立つ人はさまざま。「太月」では、来店の目的に合わせて間のとり方を変えるなど、細やかな心遣いで限りなく客に寄り添い、総合的なおもてなしで心地よいひとときを楽しませてくれる。
料理はランチとディナーともに利用できるコース料理が22,000円から。ランチのみ9,900円のコースもある。茶懐石で培った望月氏の繊細な技と、リピーターの舌を唸らせる料理の数々を堪能しに、予約を取ってぜひ出かけてみてほしい。
＜店舗情報＞
◆日本料理 太月
住所 : 東京都港区北青山3-13-1 北青山関根ビル B1F
TEL : 03-6450-5991
望月 英雄氏のおすすめ4軒
家族やスタッフと訪れることが多いと話す望月氏が推薦する4店は、日本料理店3軒とフレンチ1軒。いずれも雰囲気、味ともに評価の高い名店ぞろいだが、肩肘張らずに行ける店ばかりなのでご安心を。
ディナーのおすすめ?東（あずま）いち
望月氏が1軒目に挙げてくれたのは、都営新宿線曙橋駅から徒歩3分に立地する日本料理店「東いち」。店主は人形町の老舗高級料亭「玄治店 濱田家（げんやだな はまだや）」の元料理長で、望月氏の修業先でもある。オープンは2022年5月とまだ新しい店だ。
「訪れるのは休日で、1人でも行きますし10席ほどの小さなお店なので、店のスタッフや家族で貸切りにしてもらうこともあります」と望月氏。ちなみに「東いち」の店名は「東京一の名店に」との思いから命名され、同名の銘酒を造る佐賀の酒蔵も公認という。
「東いち」の料理についてうかがうと「店主の経歴からクラシックな日本料理を提供するお店ですが、経営母体に精肉店が入っているのが特色。黒毛和牛をはじめとし、産地や部位もさまざまで、他ではあまり楽しめないような部位を味わえるのも魅力です」と望月氏。
オーダーは単品ではなく基本お任せのコース料理を楽しむことが多く、和牛メニューは黒毛のヒレ、近江牛のサーロイン、近江牛のヒレなどから選べるという。
和牛を使う料理は炭火焼きやすきしゃぶなどいろいろあるが、ランチの看板メニューであり、ディナー時はアラカルトでも堪能できるのが「牛タン黒毛和牛ネックシチュー」だ。箸ですっとほぐれるほど柔らかく煮込まれた牛タンがゴロゴロ、他店ではあまり聞いたことのないネックは通好みの部位。うまみやエキスがたっぷり抽出され、店の看板メニューとなっている。
・おまかせコース 予算〜20,000円
＜店舗情報＞
◆東いち
住所 : 東京都新宿区住吉町2-18 ウィン四ツ谷 109
TEL : 03-6380-6575
ディナーのおすすめ?プレヴナンス
「お客様のご紹介でうかがったのが最初で、シェフとコラボしたこともあります」と教えてくれたのは外苑前のフレンチ「プレヴナンス」。「プレヴナンス」はフランス語で「思いやり」という意味だが「先を見据え行動すること」という原義から付けられたもの。「食べログ フレンチ TOKYO 百名店」にも選出された実力店である。
望月氏が利用するのは自店が休日の日曜で、やはりスタッフか家族と年に3〜4回は出かけるそう。「我が家には10歳と7歳の子どもがいますが、大人と同じ量を食べられれば一緒に食事ができるのもありがたいですね」
シェフが提供するのは、自ら足を運んだ日本各地の生産者から届く多彩な食材をふんだんに取り入れた、日本の四季が感じられる滋味あふれる料理。「きちんとしたフレンチがいただけます。全体的に味そのものが気に入っています」と望月氏。
コース料理を楽しむ望月氏が特に印象に残るものとして挙げてくれたのは、フォアグラを使った料理。シェフの静井氏自身がフォアグラ好きで、カボチャやトウモロコシのスープにパウダー状のフォアグラのアイスが添えられていたり、ポワレしたフォアグラにトリュフ、アーティチョークのペーストを敷いて、ソテーしたジロール茸とインゲンをアクセントに添えたりなど、創意工夫にあふれる美しい料理に魅了される。
望月氏が腕を振るう「日本料理 太月」では奥様が女将を務め夫婦で店に立つが「プレヴナンス」ではシェフの奥様がパティシエを務め同じ調理場に立つ。「シェフの料理ももちろんですが、奥様が作るデザートや小菓子もしっかりおいしいんです。うちもそうですが、互いを認め合いながら1つのものを創っていくところに親近感が湧きます」（望月氏）
・お任せコース 予算：〜30,000円
＜店舗情報＞
◆プレヴナンス
住所 : 東京都港区南青山2-13-7 マトリス 1F
TEL : 050-5590-5273
ランチのおすすめ?驀仙坊（ばくざんぼう）
望月氏がランチの1軒目に教えてくれたのは、中目黒にあるそばと日本料理の店「驀仙坊」。店主が望月氏の店に来てくれていたことがきっかけで行きつけになったそう。
中目黒駅から徒歩数分、桜並木が有名な目黒川すぐに立地し、店主は学芸大学駅前にあった手打ちそばの店「夢呆（むほう）」で修業、約20年前にこの店を開いた。
「気兼ねなく行ける雰囲気で、地域の方にも愛されているお店。僕は子どもを連れてよく行きます」と望月氏。
引き戸を開けて店内に入ると木の温もりを感じる落ち着いた空間が広がり、客席は4人掛け、6人掛け、8人掛けの全42席。テーブルがゆったりした間隔で配され、大テーブルは相席で利用しやすい。
そばは野趣あふれる香りと味わいの挽きぐるみ。歯ごたえを残しつつしなやかさがあり、喉ごしも上々だ。
「僕は普段から食べる量がものすごく多いので、メニューの端から5種類くらいを1度にたのんで平らげます」と、驚きの大食漢ぶりを明かしてくれた望月氏。食べたことがないメニューはないほどの望月氏が必ずオーダーするのは天ぷらそば。鴨そばもお気に入りだ。
「おつまみになるような一品料理も多いのでゆっくりそば前を楽しむ、飲んでから〆にそばを食べに行くのもいいと思います」と望月氏が話すように「山葵のおひたし」や「あさりの佃煮」ほか季節の一品、天ぷら、豆腐、焼き物などがお品書きにずらりと並び、あれこれ選ぶのも楽しい。
・予算：アラカルト 〜3,000円台
＜店舗情報＞
◆驀仙坊
住所 : 東京都目黒区青葉台1-22-5
TEL : 03-3792-8823
ランチのおすすめ?青山 おとと
「スタッフやお客様とよく行きます」と教えてくれたのは、外苑前駅に近いビルの地下1階にある「青山おとと」。オーナーシェフはフランスをはじめヨーロッパ各地で修業、帰国後は日本料理の名店「龍吟」などで腕を磨いた。
木材や漆喰など自然素材を多用する落ち着く空間で存在感を放つのは、オープンキッチンにしつらえた焼き場とかまど。炭火の力で食材が持つおいしさを最大限引き出し焼き上げ、かまどでふっくらツヤツヤのご飯を炊き上げ提供する。
「お任せで焼き魚の定食をいただきますが、きちんとした料理を手頃な価格で楽しめるのが魅力です」と望月氏。
サバ、ブリ、カンパチ、マダイ、スズキ、カマス、銀ダラなどさまざまな焼き魚があり、炭火で焼かれた魚は、皮はパリッと､身はふっくら。ていねいにだしをとった味噌汁、お代わり自由のご飯、小鉢なども付き、1度味わえばコスパがすこぶるよいことがわかる。
「夜遅くまで営業する日もあるので、仕事終わりに飲みに行くこともあります」と望月氏が話すように、酒の肴も充実。夜は、サラダ、お造り、魚介はもちろん、野菜や肉の炭火焼きや熟成チーズなど、豊富な肴をアテにお酒を楽しみ、焼き魚のお茶漬けや南部鉄器で炊き上げたご飯で〆るのもよさそうだ。
・炭火焼きのお魚とおばんざいの定食 予算：2,000〜3,000円
＜店舗情報＞
◆青山 おとと
住所 : 東京都渋谷区神宮前3-1-28 B1F
TEL : 03-6804-1914
※価格はすべて税込です。
取材・文：池田実香(フリート)
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