まるまる太った白菜が手に入ったら、〈塩もみ白菜〉にしませんか？かさが減って保存しやすくなるうえ、白菜のシャキシャキとした食感も引き立ちます。今回は、この便利な塩もみ白菜を使って、中国・四川風の甘酢漬け『辣白菜（ラーパーツァイ）』風レシピをご紹介。あつあつのごま油をジュッとかければ香ばしい風味が広がり、クセになる一品です。まずはコレから！『塩もみ白菜』のレシピ材料（作りやすい分量）白菜……1/4株（約5