こんにちは！谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回は【本格ぶり大根】です！以前ご紹介したスピードぶり大根も手軽に作れておいしいですが！今回はぶりの〈あら〉でじっくりていねいに作る本格ぶり大根をご紹介します！では、さっそく作っていきまーす！【其の一】あらの下ごしらえをていねいにするべし！あらは