手作りで極厚＆しっとり。基本の『自家製ツナ』のレシピ・作り方【ツナマヨアレンジも】

ツナといえば缶詰という人も多いかもしれませんが、旬でさくが安い春こそ、ぜひ自家製でツナを作ってみて！　市販品よりも食べごたえがあり、しっとりとした食感に仕上がって、感動もののおいしさを楽しめます。

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『基本の自家製ツナ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

かつおの刺し身（さく）……600g
にんにく（大）……2かけ
塩……小さじ1と1/2
オリーブオイル……1カップ

作り方

（1）かつおを厚切りにし、塩をふる
かつおはさっと洗って水けをしっかりと拭き、幅3cmの厚切りにする。バットにペーパータオルを敷き、かつおを並べる。塩を全体にふり、水けが出たら拭く。

POINT
あえての「極厚」がキモ。この厚みが、しっとり感の秘密です。さくのままだと生焼けになりがちですが、その心配もありません。

（2）にんにくを加え、オイルを注ぐ
木べらでにんにくをつぶす。直径約20cmのフライパンに(1)とにんにくを広げ入れる。オイルを注ぐ。

POINT
途中で返すので、オイルは少なめで、かつおにかぶらなくても大丈夫。

（3）余熱で火を通す
中火にかけ、ふつふつとしたら弱火にする。身の半分くらいまでが白くなったら、上下を返して1分ほど煮る。ふたをして火を止め、そのままさます。

POINT
余熱で火を通すことで、柔らか食感をキープできます。

保存の目安
オイルごと保存容器に移し、冷蔵で1週間ほど。

自家製ツナのおいしい楽しみ方

自家製ツナの楽しみ方はいろいろ。まずはシンプルにそのまま、レモンを絞って粗びき黒こしょうをたっぷりふって、極厚＆しっとり食感を堪能するのがおすすめです。
さらに、こんなアレンジでもおいしくいただけますよ！

アレンジ1：ゆで卵にのせて

半熟ゆで卵に、一口大にほぐしたツナをのせ、パセリのみじん切りをたっぷりと。塩少々をふって。

アレンジ2：ツナマヨご飯に

炊きたてご飯にもみのりを散らし、かるくほぐしたツナをオン。マヨネーズを絞り、しょうゆをふって。禁断の味（笑）！

ツナを漬けたオイルは炒め物やパスタなどに使えますよ。手作りならではのおいしさ、一度知ったらまた食べたくなること間違いなしです！

（『オレンジページCooking』2021年野菜号より）