今井ようこさんに教わる、バットで簡単「かぼちゃケーキ」【皮も種も使って、濃厚】

やさしい甘さが、おやつタイムにピッタリの『かぼちゃのケーキ』。
ジャムといっしょに、しっかり水きりした豆乳ヨーグルトをサンドして仕上げます。

ふかふかの生地には、やさしい甘さのかぼちゃが皮ごとたっぷり入っているから、
栄養たっぷりなのがうれしい！
ふわりと香るシナモンに心が躍る、
優しい時間のおやつタイムが過ごせそうです♪

今回はお菓子教室「roof」主宰、今井ようこさんにレシピを教わりました。
簡単なので、ぜひ挑戦してみてください。

『かぼちゃのケーキ』のレシピ

材料（約20×16×高さ3cmの耐熱のバット1個分）

かぼちゃ　200g（正味約180g）
液体
　米油、メープルシロップ　各大さじ3
　豆乳（成分無調整）　120ml
粉類
　薄力粉　150g
　アーモンドパウダー　45g
　てんさい糖　30g
　ベーキングパウダー　小さじ2
　シナモンパウダー　小さじ1/2
　塩　ひとつまみ
かぼちゃの種、シナモンパウダー　各適宜

下ごしらえ

・かぼちゃはわたと種を取り、ラップで包んで電子レンジで柔らかくなるまで4〜5分加熱する。身と皮を分け、皮は1cm四方に切る。身はボールに入れてフォークでつぶす。
・オーブン用シートをバットよりひとまわり大きく切り、四隅に切り込みを入れて、バットに敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

（１）かぼちゃと液体の材料を混ぜる

つぶしたかぼちゃの身に米油、メープルシロップを加えてフォークでなじませる。豆乳を2〜3回に分けて加えながら泡立て器でよく混ぜる。

（２）粉類と混ぜ合わせる

別のボールに薄力粉をふるい入れる。残りの粉類の材料を加え、ゴムべらでざっと混ぜて均一にする。(
1)に加え、ゴムべらで切るようにしてざっと混ぜる。

（３）かぼちゃの皮を加える

粉けが少し残っている状態でかぼちゃの皮を加え、全体がなめらかになるまでさらに混ぜる。

（４）バットに入れて焼く

下準備したバットに生地を流し入れ、かぼちゃの種をのせてシナモンパウダーをふる。天板にのせてオーブンの下段に入れ、180℃で25分焼く。竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。取り出してシートごとバットからはずし、さます。

香ばしいかぼちゃの種もアクセントに。
バットを型の代わりにしてお手軽に作れちゃうのもうれしいです。

ぜひ作ってみてくださいね！

教えてくれたのは……今井ようこさん

野菜料理と身体に優しいお菓子の教室「roof」主宰。ストイックになりすぎず、ナチュラルな味わいで体に負担のかからない、初めてでもトライしやすいお菓子作りを提案している。

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