谷中にある『ひみつ堂』は言わずと知れた、かき氷の名店。そのひみつ堂の冬（11〜４月）のメニューに加わるのがグラタンだ。

ひみつ堂（最寄駅：日暮里駅）

かき氷で冷えた体をグラタンで温める

「かき氷で冷えた体を温めていただくために考えた」と店長の森西さん。仕入れによって具材が変わり、闇鍋のように何が入っているかお楽しみの「闇グラタン」は、すっかり名物に。取材時は、覆われた海苔の下に、大ぶりのカキ、あん肝、ツブ貝など豪華な海鮮のほか、餅が隠れていた。ソースは口当たりがよく白味噌を隠し味に使うなど、店主の本気が伝わってくる。また、今季から4種類のチーズを使った「チーズフォンデュ風グラタン」が仲間入り。かき氷の蜜同様、美味しさへのこだわりが半端ない。

闇グラタン

1500円「小さな器によくぞこんなに!」と思うほど、大ぶりの海鮮が次々と出てくる。焼き海苔の絶妙な塩加減と風味、マイルドなソースが、ジューシーなカキや濃厚なあん肝の味わいを引き立てる。マカロニはリボン型

苺三昧

1600円蜜はすべて自家製。氷は日光の天然氷

チーズフォンデュ風グラタン

1300円シュレット、グリュイエール、ブリー、パルメジャーノレッジャーノのブレンドの4種類を混ぜたチーズフォンデュは、コクの中に甘みを感じる

お店からの一言

店主 森西浩二さん「ラザニア風グラタンも登場予定」

ひみつ堂の店舗情報

［住所］東京都台東区谷中3-11-18　［TEL］03-3824-4132　［営業時間］10時〜18時頃（閉店時間は日々変動あり。お店のツイッターを参照するかお店に問い合わせを）　［休日］1月〜5月は火、6月〜8月は無休、9月は月　［席］カウンターあり、全21席／全席禁煙／予約不可／カード不可　［交通アクセス］JR山手線日暮里駅西口から徒歩4分、地下鉄千代田線千駄木駅から徒歩4分

電話番号
撮影／貝塚 隆　取材／野村始子2019年3月号発売時点の情報です。