丼ものなのに野菜たっぷり♪ 具だくさんな「レタスご飯」で大満足
ご飯とおかずがひと皿にまとまったレシピは、おしゃれで片づけも簡単です。今回は、具だくさんなレタスご飯5選をご紹介。
■ レタスサラダご飯
【材料・2人分】
スモークサーモン 6枚、レタス 1/4個、ミニトマト 6個、ミックスビーンズ 50g、玉ねぎのみじん切り 1/4個分、温かいご飯 どんぶり1杯分、ドレッシング（水 1/2カップ、酢、オリーブ油 各小さじ2、レモン汁、粒マスタード 各小さじ1、塩 小さじ1/2、こしょう 少々）
【作り方】
1. レタス、スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。ミニトマトは縦半分に切る。
2. ボウルにご飯を入れて粗熱をとり、スモークサーモン、ミニトマト、ミックスビーンズ、玉ねぎ、レタスを加え、ドレッシングの材料を混ぜて加え、さっくりとあえる。生のレタスはボリュームがあるので、かさ増しにぴったり。食べやすい大きさに切って混ぜて。
（1人分294Kcal、塩分2.3g）
ミックスビーンズやスモークサーモンを使うと、見た目も華やかなサラダご飯ができます。火を通す食材がないので、簡単に作れるのもポイント。のんびりしたい休日のランチにぴったりならくちんメニューです。
■ タコス飯
アボカドのクリーミーさとひき肉のジューシーさが特徴のタコス飯は、フレッシュなサルサソースをかけて混ぜながら食べましょう。炒めたひき肉を炊飯器を使って一緒に炊き上げるので、うまみが米全体にいきわたります。
■ 変わり六目ご飯
炊き込みご飯に生野菜を加えてシャキシャキ食感をプラス。サニーレタスやみょうがなどの野菜類はご飯の炊きあがりに混ぜると、余熱で適度に火が通ります。見た目も上品なので、おもてなし料理にもおすすめ。
■ タコライス
でき上がった定番のタコライスにチーズをトッピングした、贅沢度アップのレシピです。溶けだしたチーズとタバスコのピリッとする辛みがジューシーにからんで◎。子どもから大人まで満足して食べられる1品ですよ。
■ レタスのビビンバ
具を混ぜ合わせて炒めたビビンバなら、素材ごとに具材を並べる手間が省けます。炒める際は牛肉やにんじんなどを入れてからレタスをかぶせ、蒸し焼きにしてください。ざるに上げて軽く汁けをきったら、ボウルで一気に味つけします。
和風から洋風まで広いアレンジができるレタス料理。食物繊維が満載のレタスご飯を、ぜひ食卓に加えてみては？（レタスクラブニュース）
