スーパーマーケットの売り場設計は偶然ではなく、消費者の行動データに基づく「戦略の集合体」だ。入口の青果売り場から、メイン食材、調味料、日配品──その動線のすべてに深い意図がある。来店客の多くがメニュー未定の状態で買い物するという前提のもと、いかに購買意欲を高めるのか。その舞台裏とは。 【画像】持続可能性や健康志向の高まりからスーパーで需要が高まっている食材