大根がみょ〜んと伸びる⁉ザクザク感がたまらぬ「じゃばら大根の肉みそバターステーキ」

冬野菜の代表格・大根。定番の煮ものを味わったら、お次はNEWな食べ方「じゃばら大根」にトライしてみて！

どんな食べ方かというと、漬けものでおなじみの「じゃばらきゅうり」のように、大根に細か〜く切り込みを入れるんです。

まず片面に切り込みを入れて……

裏返し、ダイヤルを回すように30〜40度回転。

裏面にもさらに切り込みを入れたら……

切り込みがこんなにたくさん！　そのぶん、ザクザクの歯ざわりが楽しめるんです（大根がびよ〜んとのびるのもインパクト大）！

ご飯のおかずにするなら、肉みそをかけて食べる「じゃばら大根のステーキ」でどうぞ。切り込みに肉みそがからみ、至福の一体感を味わえますよ。

『じゃばら大根の肉みそバターステーキ』のレシピ

材料（2人分）

大根……8cm（約300g）
合いびき肉……120g
にんにくのみじん切り……1かけ分
しょうがのみじん切り……1かけ分

〈みそだれ〉（混ぜる）
みそ……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1
酒……大さじ1
片栗粉……小さじ1/2
水……1/2カップ

塩　
サラダ油　
バター

作り方

（1）大根に切り込みを入れ、塩水に浸す

大根は幅2cmに切って皮をむく。まな板にのせて割り箸を上下に1本ずつ置き、2mm間隔で切り込みを入れる。切り込みが箸に対して垂直になるように裏返し、30〜40度回転させて、同様に切り込みを入れる。ボールに塩小さじ1、水1と1/2カップを混ぜ、大根を浸して5分ほどおき、水けを絞る。

（2）大根を焼き、ひき肉を炒める

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、大根を並べ入れて2分ほど焼く。裏返して端に寄せ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

（3）蒸し焼きにし、肉みそを作る

水1/4カップを加えてふたをし、弱火で2〜3分蒸し焼きにして大根のみを器に盛る。みそだれの材料をフライパンに加えて中火にし、とろみがつくまで1分ほど煮つめて大根にかける。バター10gをのせる。

POINT
大根の回転が30度以下だと、加熱した大根を持ち上げたときにぶつぶつ切れやすいので注意。裏返したら、てっぺんにほんの少しだけ切り込みを入れると、角度の目印になります。

驚きのビジュアルと新鮮な食感の「じゃばら大根」。新たな大根のレパートリーにぜひ！

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発売中の『オレンジページ』2024年12/2号の特集は、旬の大根メニュー！　切り方でこんなにレパートリーが広がるんだと驚くはず。
また、飛田和緒さんの「やさしい白菜料理」、樋口直哉さんの「材料3つで極上ミートソース」、「フライパンでカリッふわ焼き肉まん」にも注目です。他にも、〈鍋つゆ〉黄金比率やホット麦茶のすすめなど、冬をおいしく健康的にすごすアイディアが満載です♪