「味つけ黄金比率」で作るなすと豚バラのみそ炒め（鍋しぎ）

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なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

たとえば、「なすと豚バラのみそ炒め」の味つけなら。

このたれってどんな味？

砂糖で甘みをしっかりきかせた、濃厚なみそだれ。炒めた具材にスムーズにからむよう、酒でほどよくゆるめています。


【レシピ】
なすと豚バラのみそ炒め

「鍋しぎ」とも呼ばれるこの料理は、甘めのみそ味が魅力。炒めたなすのとろっと柔らかなおいしさも、満喫できます。

材料（2人分）

なす　3個（約240g）
豚バラ薄切り肉　120g
ピーマン　2個（約60g）
赤唐辛子の小口切り　1/2本分
〈みそだれ〉
　・みそ　大さじ2
　・酒　大さじ2
　・砂糖　大さじ1
サラダ油

作り方


1.野菜と肉を切る

なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむく（これで火の通りがよくなる）。大きめの一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、小さめの一口大に切る。豚肉は長さ6〜7cmに切る。みそだれの材料を混ぜる。


2.なすを炒め、取り出す

フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすを入れて2〜3分炒める。皮につやが出て、身にかるく焼き色がついたら取り出す。

【POINT!】
ちょっとひと手間ですが、なすだけを先に炒めておくことが大きなポイント。きちんと油が回り、中までとろっと仕上がります。


3.肉とピーマンを炒める

同じフライパンに豚肉を入れ、中火で1〜2分炒める。色が変わって脂が出てきたら、ピーマン、赤唐辛子を加え、全体に油が回るまで30秒ほど炒める。


4.なすを戻し、仕上げる

【2】のなすを戻し入れ、みそだれを加える。たれが全体にからまるまで、手早く炒め合わせ、火を止める。
（1人分445kcal、塩分2.3ɡ）

こんなふうに
あらゆる基本料理には【味つけ黄金比率】があるんです。

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料理/市瀬悦子　撮影/郄杉 純