淡路島の夏の風物詩「今年もいい状態」　旬のハモを使った料理、島内各地で提供が本格化

2026年5月25日 17時25分

　夏の味覚として知られる淡路島産ハモ（鱧）を使った料理が、今年も地元・淡路島で、いよいよ並び始める。

　穏やかな瀬戸内海と複雑な潮流が交わる海域で育ったハモは、身の締まりと上品な脂、後味の良さが特徴だという。

　旬を迎えるこれからの時期、島内では各地でハモ料理の提供が本格化していく。

　淡路島産ハモについて、淡路市野島の温泉宿「洗心和方」の料理長は「近海でとれたハモは鮮度も良く、今年もいい状態。これから7月、8月と進むごとに脂が乗ってくる」と話す。

　同旅館で6月から期間限定で提供される「鱧尽くし会席」は、淡路島近海で水揚げされる「べっぴん鱧」や「黄金鱧」と呼ばれるハモなどを使用。湯引きや鍋、お吸い物、鱧ごはんなど、旬の味覚をさまざまな形で楽しめる。

　特に「鱧鍋」は、骨切り後に出た骨を焼き、昆布や酒とともに半日ほど炊いて出汁を取るといい、「ハモのうまみをしっかり感じてもらえるようにした」（料理長）。

　同宿の支配人は「淡路島は玉ねぎのイメージが強いが、ハモをはじめ、おいしい食材がたくさんあることを知ってほしい」と語った。

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