マニアックな世界の味が楽しめる！業スーマニアの東山さんが厳選した「調味料＆おやつ」
【画像で見る】東山さんが「もっと買っておけばよかった〜！」と毎回後悔するおやつ
SNSで人気の料理家・東山広樹さんが「僕の料理家人生になくてはならない存在」という「業務スーパー」。驚くほどマニアックな現地の味を直輸入し、手ごろな価格で提供してくれるところに激ハマりしているそう。そんな東山さんに、仕事からふだん使いまで、日々の生活で使い倒している業スーアイテムを教えてもらいました。
料理家。東京農業大学醸造科学科出身ならではの調理科学に基づいたX（@h_gashiyama）での投稿は常に話題に。今春、東京・神保町に「餃子の肉太郎」をオープン。
■【東山さんが厳選】これさえ買っておけば間違いなしのアイテム
■おいしいを支える調味料 など
頼れる調味料も、やっぱり業スー。東山さんの料理の"土台"を築いてきた長年愛用中の4品がこちら。
＜おろし 生しょうが（要冷蔵）＞
日々の料理に大活躍
＜おろし にんにく（要冷蔵）＞
絶妙な塩けがうまみを引き出す
「この2つを買うために、業スーに足を運んでいるといっても過言ではないほど、僕の料理には欠かせないアイテム。カレーを作る際の相棒です。おろし にんにくのちょうどいいとろみはドレッシングに最適。のけぞるほど食材によくからむんです」。各1kg \699
【COOKING POINT 】
「白だしにおろし 生しょうがを混ぜ合わせたタレに豆腐を一晩浸して作るだしやっこは暑い日のつまみに最適。衝撃的にうますぎます！ キンキンに冷やして食べてみて」
＜鎮江香酢（ちんこうこうず）＞
味をキリッと引き締める
550ml \321
＜中華醤油 老抽王（たまりタイプ）＞
家庭で手軽にガチ中華
中華料理に欠かせない調味料。「味がぼんやりしているかな？というときは、中国黒酢の『鎮江香酢』をひとさじ。一瞬で味が引き締まり、うまみが爆誕。独特の甘み&とろみのある中国しょうゆの『中華醤油 老抽王』はあえ麺などに使ってみて。現地の屋台の味に早変わり」 500ml \300
【COOKING POINT 】
「中華料理を作る際、ふだんのしょうゆを『中華醤油 老抽王』に変えてみて。劇的に本場っぽい味に。『鎮江香酢』は炒め物の隠し味に使うと味が格上げされます」
■がんばる自分にごほうび「おやつ」
一息つきたいときのおやつも東山さんの目利きが光る。バズりアンテナが反応した絶品をご紹介。
＜ドライマンゴー（砂糖不使用）＞
砂糖不使用。果実そのまま体思いの味
「見つけた瞬間、運命を感じた一品。砂糖不使用でこの安さは衝撃です。すぐ食べ切っちゃうので、もっと買っておけばよかったと毎回後悔してます（笑）」。70g \203
＜チャチャひまわりの種（オリジナル）＞
香ばしさが◎パリポリとスナック感覚で！
皮をむいて中身だけ味わうひまわりの種。「中国などではタクシーの運転手がよく食べているイメージ。小腹がすいているときや、口寂しいときについつい手が伸びる癖になる味です」。260g \321
※店舗や時期により商品の価格や取り扱い、パッケージは異なります。7/16時点の税込み価格を表記しています。
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調味料は大容量でこの値段！？ ごほうびおやつもリーズナブル。メモして早速買いに行きたいです。
撮影／よねくらりょう 編集協力／高田真莉絵
文＝徳永陽子
