さっぱり塩味が絶品！『青じそ香るあっさり塩麻婆豆腐』の作り方【今井亮さん中華】

大人気の麻婆豆腐。残暑が厳しい今の季節は、さっぱり塩味で楽しみませんか？

辛くない&かるめの味わいで遅めの夕食でも食べやすい。味つけがシンプルなぶん、食材の味が引き立って、ぺろりと完食しちゃいます。

いつもの濃厚な麻婆豆腐とのギャップにおどろくかも。さわやかな青じその香りを主役にどうぞ！

『青じそ香る塩麻婆豆腐』のレシピ

材料（2人分）

絹ごし豆腐（大）……1丁（約350g）
鶏ひき肉（もも）……100g
青じその葉の粗いみじん切り……5枚分
ねぎのみじん切り……1/4本分
しょうがのみじん切り……1かけ分

〈水溶き片栗粉〉 　
片栗粉……大さじ1
水……大さじ1

サラダ油　
酒　
塩

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
豆腐は2cm角に切る。〈水溶き片栗粉〉の材料を混ぜる。 

（2）ひき肉を炒め、豆腐と煮る
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。ひき肉を入れてほぐしながら3〜4分炒め、しょうがを加えてさっと炒める。水3/4カップ、酒大さじ1、塩小さじ1/2と豆腐を加える。煮立ったら弱めの中火で4〜5分煮て、火を止める。

（3）とろみをつけて青じそを加える
水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、2〜3回に分けて回し入れる（そのつどすぐに混ぜる）。とろみがついたら強火で10秒ほど煮立たせ、ねぎ、青じそを加えてひと混ぜする。 

POINT

だまにならないよう、水溶き片栗粉は火を止めてから数回に分けて加えるのがコツ。加えたらすぐに混ぜるようにして。

ごはんにのせてももちろん絶品〜！

特別な調味料を使わず、おうちにあるものだけで作れるのもうれしい。
あっさりおいしい麻婆豆腐を、ぜひご堪能ください！

（『オレンジページ』2024年9月2日号より）