“ビストロへの回帰”こんな時だからこそ変わらない存在も必要
出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さんの好評連載。今回は、ビストロがテーマ。コロナ禍だからこそ気づいた、いつも変わらずに迎えてくれるお店の存在。そんな温かなビストロたちを紹介します。
僕はこんな店で食べてきた
2020年は飲食業界において、未来永劫忘れられない年になることは間違いないだろう。僕は普通の人よりは格段に外食の機会が多いほうだと自覚はしているが、その僕でさえ外食の頻度は半分以下に落ちた。
その少ない中で、2020年のトレンドを考えると僕は「ビストロへの回帰」の年だったと考えている。無理にこじつけると、誰もが大変な中、複雑な料理よりもわかりやすい料理へ意識が向かっていったのかもしれない。ただ、そんな小難しい話ではなく、予約が取れないところに行く楽しさと対極の軸にある、いつ行っても変わらない味が楽しめるという店だってきちんと存在してほしいということに、食いしん坊も気づいたということだろう。
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その傾向は一昨年に人形町にできた「アン ファス」あたりから続くと思う。
アン ファスはワンオペの店で、いかにもおいしいものを出しそうな大柄なシェフが、アラカルトで典型的なビストロ料理を出す。初めて行った時、頼んだブーダンノワールの大きさに圧倒されたのが懐かしい。ミシュランガイド東京のビブグルマンを獲得して人気になったようだが、こういう店は下町に似合う。
＜店舗情報＞
◆アン ファス
住所 : 東京都中央区日本橋人形町2-11-9
TEL : 非公開
神保町には「ビストロ アマノ」という新星ができた。本の街で知られる神保町の路地裏にある店で、自家製シャルキュトリが名物。
ひとりで口開けに訪れて、シャルキュトリ盛り合わせと泡で小一時間過ごして帰るなんて使い方がかっこいい店だ。
＜店舗情報＞
◆bistro amano
住所 : 東京都千代田区神田神保町2-20 東明ビル 1F
TEL : 050-5869-8548
そして六本木「マ・キュイジーヌ」も本格的ビストロ。
本来は深夜まで営業予定だったが、コロナ禍で時短を余儀なくされている。が、メニューをあけると、タルトフランベやコックオーバンなど伝統的なメニューが当たり前のような顔をして載っている。聞けばシェフは元「ラ・ピッチョリー・ドゥ・ルル」料理長とのこと。ビストロ料理はお手の物のはずだ。
＜店舗情報＞
◆ビストロ マ・キュイジーヌ
住所 : 東京都港区西麻布1-2-14 デュオ スカーラ西麻布WEST B1F
TEL : 03-6455-4426
渋谷の「ビストロ バー ア ヴァン コダマ」も楽しい。
こちらもニース風サラダ、子羊のクスクス、オムレツなど定番料理がメニューを飾り、どれも間違いのないうまさ。店名の通りワインバー的な使い方もできるのがうれしい。
＜店舗情報＞
◆ビストロ バー ア ヴァン コダマ
住所 : 東京都渋谷区渋谷1-6-4 せいこうビル 1F
TEL : 03-5962-7726
そして池袋にできた「やおら料理店」も忘れてはいけない。シェフは以前、六本木「イリゼ」という、深夜まで営業していて、都内のフレンチシェフのたまり場といわれた店を経てこちらを開店。
「仏蘭西料理店」と銘打っているほどでクラシカルな料理が多く、ブーダンノワール、ブイヤベース、ガランティーヌなどがメニューに載る。ここもおいしかったなぁ。
＜店舗情報＞
◆仏蘭西料理 やおら料理店
住所 : 東京都豊島区池袋2-63-6 パレスガーデンミラノ 2F
TEL : 03-5927-9601
歴史あるビストロもお忘れなく
2020年にできたり、流行ったりしたビストロを紹介してきたが、ビストロといえば東京ではいまや最古といってもいい西麻布「ビストロ ド ラ シテ」を忘れてはならない。1973年に創業され、現在のオーナー関根夫妻が受け継いで40年近くになる。奥様の葉子さんが六本木「オー・シザーブル」を経営し、主人の進さんがド ラ シテを経営していたが、オー・シザーブルは2018年に閉店し、ド ラ シテに一本化された。
エスカルゴやカスレ、トリップのシードル風煮込みなど、今のフランス料理店では見られないようなメニューも揃っている。
＜店舗情報＞
◆ビストロ ド ラ シテ
住所 : 東京都港区西麻布4-2-10 東城ビル １Ｆ
TEL : 03-3406-5475
そして最後は赤坂にある「インフィニート ヒロ」。「リストランテ・ヒロ」「テストキッチンエイチ」で知られる山田宏巳さんの店、というと「ビストロじゃなくてイタリアンじゃない」といわれそうだが、この店は山田さんの料理人生の集大成のような店で、ある意味無定形料理。なかでも彼の作る自家製ハムが無茶苦茶おいしいのだ。
常にあるかは定かではないが、ハムはビストロの常備菜。ついつい最後はこの店に飾ってもらいたいと思ってしまった。
＜店舗情報＞
◆インフィニート ヒロ
住所 : 東京都港区赤坂5-1-38 赤坂東商ビル 3F
TEL : 03-5797-7610
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文：柏原光太郎
