肉を漬け込むと驚くほど柔らかくなり、うまみもぐっと上げてくれる魔法の調味料「塩麹」。人気料理研究家の堤 人美さんに、そんな塩麹を使った漬け込み肉のレシピを教えてもらいました。スープの素やだしを使わずとも、うまみ充分！すっきりとしたレモンの風味があとを引くおいしさです。『手羽元とじゃがいものさっぱりレモンスープ煮』のレシピ材料（2人分）鶏手羽元……６本(約350g)〈Ａ〉塩麹……大さじ２にんにく（つぶし