『シュウマイ』のプロの基本のレシピ・作り方【蒸し器なし・フライパンで簡単】

豚肉のうまみと玉ねぎのうまみをシンプルに味わえるシュウマイ。シューシーに仕上げるコツは、なるべくひき肉を冷たくキープして作ること。練る直前に冷蔵庫から出し、手の熱で脂が溶けないよう、手早く包みましょう。フライパンで蒸し焼きにするから、手軽に作れて、後片づけも簡単です。

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『基本のシュウマイ』のレシピ

材料（2人分•18個）

豚ひき肉……250g
玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）
シュウマイの皮……18枚
レタス……1/4個

下味
しょうゆ……大さじ1/2
オイスターソース……大さじ1/2
砂糖……大さじ1/2
ごま油……大さじ1/2
片栗粉……大さじ1
溶き卵……大さじ1

小麦粉
好みで酢、しょうゆ、練り辛子

作り方

（1）玉ねぎに小麦粉を入れスプーンで混ぜる
小さな器に玉ねぎのみじん切り、小麦粉大さじ1/2を入れ、スプーンで全体をざっと混ぜ合わせる。レタスは一口大にちぎってフライパンに敷きつめ、上から手で押さえてなじませる。

（2）ひき肉を手でよく練る
ひき肉をボールに入れ、こぶしで肉の粒をたたきのばしてから、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

POINT

ひき肉は練る直前に冷蔵庫から出して。脂が溶けないように、手早くしっかり練り混ぜます。

（3）ひき肉に調味料と玉ねぎを加える
ひき肉に下味の材料を加えて混ぜ、（1）の玉ねぎを加えてざっと混ぜ合わせてたねを作る。

POINT
調味料と玉ねぎは全体に混ぜ合わせるだけでOK。ここでは練り混ぜないのがコツ。

（4）たねをシュウマイの皮で包む
たねの1/18量を小さなスプーンにとる。シュウマイの皮1枚を手のひらにのせ、中央にスプーンをのせてそのまま手を返し、皮で肉を包み込みながらスプーンを抜き取る。

（5）シュウマイの形を整え、レタスの上に並べる
肉が上になるように皮を持ち替え、スプーンで肉の表面をさっと整える。レタスの上にのせ、残りも同様に包んでのせる。

（6）シュウマイを蒸す
（5）のフライパンを中火にかける。1分ほどしたら水大さじ3を注いでふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。器にレタスごと盛り、好みで酢、しょうゆ、練り辛子各適宜をつけていただく。

せいろや蒸し器を使わずに、フライパンで手軽に作れる簡単シュウマイ。急ぐときは、フライパンごとテーブルに並べてもOK。20分もあればでき上がるので、今日のビールのお供にぜひ作ってみてください！

（『オレンジページ』2017年10月17日号より）