テーブルから歓喜の声！簡単豪華“手づかみシーフード”を自宅で楽しもう
「やばい……何作ろう？」と、慌てているアナタに向け、５日間連続で見た目も華やかで作るのも簡単、とっておきのご馳走レシピを紹介します。
「手づかみケイジャン・シーフード」
２０１５年、レストラン業界で話題になったメニューのひとつが、「手づかみシーフード」。実は食材さえそろえば、自宅でも簡単に作ることができます。
まず、材料はこちら！
【材料・4人分】
ロブスター…2尾
茹でカニ…小1はい
貝（ホンビノス、あさり、ハマグリなど）…10個
有頭エビ…5尾
とうもろこし…1本
ブロッコリー…1個
ソーセージ…5本
〔茹で汁〕
玉ねぎ（薄くスライス）…1/2個
にんじん（薄くスライス）…1/2本
セロリ（薄くスライス）…1/3本
オリーブ油…小さじ2
白ワイン…1カップ
水…3カップ
塩…小さじ1
粒こしょう…12粒
〔ケイジャンホットソース〕
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
サラダ油（またはオリーブ油）…小さじ2
トマト（水煮缶）…100g
にんにく（みじん切り）…1片分
しょうが（すりおろす）…1片分
ワインビネガー…大さじ1
レモン汁…大さじ1
種マスタード…小さじ1
クミンパウダー…小さじ1/2
パプリカパウダー…小さじ1
カイエンヌペッパー…少々
塩…小さじ2/3
砂糖…大さじ
コニャック…大さじ1
〔ケイジャンマヨネーズ〕
マヨネーズ…60g
生クリーム…大さじ1〜2
ケイジャンスパイス…小さじ1
ジンまたはウォッカ…小さじ2
早速、お鍋のご用意を！
【手づかみケイジャン・シーフードの作り方】
1.ブロッコリーは小房に分ける。とうもろこしとブロッコリーは硬めに茹で、とうもろこしは厚さ3cmくらいにカットしておく。
2.有頭エビは背中の曲がった部分に竹串を入れ、背わたをそっと引き出して取り除く。
3.茹で汁を用意する。鍋にオリーブ油と薄切りにした野菜を入れて火にかけ、しんなりするまで炒める。残りの材料をすべて加え、15分ほどふたをして煮てから、ざるで漉す。
4.鍋に2の茹で汁を入れて火にかけ、沸騰したらロブスターを入れてふたをし、10分ほど蒸し煮にする。
5.ソーセージ、エビ、貝を加えてふたをし、3分ほど蒸し煮にしたら、カニ、とうもろこし、ブロッコリーを加え、ふたをして1〜2分蒸す。
〔ケイジャンマヨネーズ〕
すべての材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
〔ケイジャンホットソース〕
鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、残りの材料を加え、弱めの中火で20分ほど煮る。
ロブスターの綺麗な食べ方、知っていますか？
最後にロブスターの上手な解体方法をご紹介！
?頭と尾を手でひねって分ける。
?頭部分の殻の背中の中心にキッチンばさみを入れ、縦に切る。
?腹側も中心をキッチンばさみで切り、2つに分ける。尾も同様に2つに分ける。
今回レシピを教えてくれたのは……
料理家 脇 雅世さん
わき・まさよ●雑誌やテレビ番組で活躍するほか、自身の料理教室も主宰。本場仕込みの正統派フランス料理の知識を生かし、ドラマ『天皇の料理番』（TBS系）では料理監修も務めた。
明日はスピーディーに作れる、アクアパッツアのレシピをご紹介！
