京都市にある「米粉と発酵のひびきぱん」はその名の通り、米粉を原料にしたパンの作り方を教える教室だ。教室と言っても、趣味のパン作りではない。プロフェッショナルコースを開設し、?稼げる?指導者や作り手を育てている。これまで140人が同コースを受け、そのうち約100人が講師になったり、店を開いたりした。わが子の食物アレルギーをきっかけに教室を開設。「単に作り方だけではなく、米粉のバックボーンを伝えたい。そうす