「精進料理をもっと気軽に」をモットーに活動している、料理僧の青江覚峰さん。レシピの開発だけでなく、精進料理の精神を伝える活動もしているそう。今回ご紹介する「なすの揚げびたし」にも精進ならではの意味があると言います。「なすなどについている〈へた〉は別名〈台/うてな〉と呼ばれています。これは仏像の下にある台座〈蓮華座〉がへたをひっくり返したような形をしているから。へたを大切に扱い、最後までいただくのが