＞＞『イワシの梅煮』のレシピを画像でチェック！こんにちは！谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回は寿司屋が教える【いわしの梅煮】です！旬を迎えて、脂ののったいわしをふっくら仕上げる作り方をご紹介します。【いわしの選び方】目が黒く澄んでいるものが新鮮です。うろこがついているのも新鮮ですね。小顔