京都北部に位置する福知山市。古くは明智光秀ゆかりの城下町として知られ、明治以降は京阪神と北近畿を結ぶ鉄道の要として栄えた街です。京都市内から山陰本線で2時間弱、車で90分の距離。森の京都としておいしいものがいっぱいです！…

京都北部に位置する福知山市。古くは明智光秀ゆかりの城下町として知られ、明治以降は京阪神と北近畿を結ぶ鉄道の要として栄えた街です。京都市内から山陰本線で2時間弱、車で90分の距離。森の京都としておいしいものがいっぱいです！

鬼伝説が残る峠でいただく、太くてかたい「鬼そば」

福知山の北側に広がる大江山連峰は、鬼伝説で有名な一帯。平安時代の酒呑童子が有名ですが、そのほかにも聖徳太子の弟・麻呂子親王や、崇神天皇の弟・日子坐王の鬼退治の伝承があり、「鬼の博物館」があることでも知られています。しかし、当地の名物「鬼そば」は鬼伝説とは関係ありません。

太くてこわい（堅い）鬼そばの〈かけそば〉。普通盛り850円（税込）。温冷選べるが冷たいのが基本の鬼そばだ。

鬼そばの元祖『大江山鬼そば屋』は江戸の終わり頃に雲原村の宿場登録料理人だった初代が、宮津藩の大名行列にそばを献上したのがはじまり。これが評判で2代目が明治29年にそば茶屋を構えました。以来、雲原の峠で手打ち十割のそば屋を営んでいます。鬼そばの名はこの評判だった太くてかたいそば、「こわい（堅い）き（生）そば」を旅のお客さんが「怖い鬼そば」と勘違いして広まった名前なのだそう。

国産の玄そばを挽いた十割そば。太さの違う3種のそばを提供しているが、挽き方は変えず、こね方や打ち方で調整している。

雲原産のそばは現在収穫量が少なく特定の時季にしか扱っていないそうですが、通年で国産玄そばの挽きぐるみで作る手打ちの十割そばを出します。名物の「鬼そば」はすすれない太さのそばと、昔から変わらないつゆの味が自慢。噛みしめると香りが鼻に抜ける太いそばを、冷たいかけつゆでいただくのが基本です。

「この辺りはもともと蕎麦がとれるので各家庭でそばを打っていました。名物というよりは郷土料理の田舎そばですね。太くて不ぞろいで堅いのが雲原の鬼そばらしさです」と教えてくれたのは、七代目店主の“なゝ姫”こと佐々井飛矢文（としふみ）さん。埼玉県出身の佐々井さんと五代目女将の中村麻美さんが現在のこの店の共同オーナーです。

共同オーナーの五代目女将・中村麻美さんと七代目店主・なゝ姫こと佐々井飛矢文（としふみ）さん。一度は閉店が決まった店を料理上手のふたりが引き継いだ。

だしづくりを担当するのはこの店に40年立ち続ける麻美さんで、「食通好みの味を作るのにそば嫌い」として有名だった三代目の名物女将から教わった味を守ります。
だしはソウダガツオやサバなど複数の削り節に添加物なしの生醤油が要で、クセのない素直な味で塩分も控えめなため飲み干していく人が多いそう。

削り節を贅沢に使用しただしづくりの担当は女将の麻美さん。名物女将だった三代目から教わった店の味を40年間守り続ける。

常連さんにも飽きられないようメニューは多彩な品揃え。太さの異なる3種の十割そばの食べ比べや、卵を使わず中力粉と水で衣を作る江戸風の天ぷら、舞鶴港から仕入れた魚のヅケや地場で獲れたシカなど、一度じゃフォローしきれないメニュー数が並びます。

太さの違う3種のそばに天ぷらがセットになった〈初味定食〉（2,200円・税込）。右が鬼そば、その隣が極細の七姫そば。つゆは伝統の味、京風など麺によって異なる。
鬼そばにとり天と大根天、野菜天が乗った〈なな天そば〉（並盛1,300円・税込）。塩麹に漬けた柔らかなとり天とトロトロの大根天。中力粉と水のみで江戸風を再現した天ぷらが人気だ。
テーブル席と座敷席のほか、入口正面にカウンター席がある。11時から15時くらいまでの営業で、この日は昼には満席で待ち時間ができてしまうほど混み合った。

100年前の基本を守る「踊せんべい」の優しい甘さ

福知山のどこかで「ドッコイセー」というお囃子が聞こえたらそれは福知山音頭です。福知山城の築城にあたった領民たちの掛け声が今に伝わったものと言われ、盆踊りや夏祭りなど福知山には欠かせない囃子ことば。大正9年創業の『ちきり屋』には、そんな福知山音頭をモチーフにした銘菓があります。大正時代から変わらぬ味を守るのは四代目の足立大介さん。

「〈踊（おどり）せんべい〉は良質な材料にこだわった鶏卵せんべいです。初代・秀雄が福知山名物になるようなお菓子を作ろうと志して完成させました。地元・丹波産の卵と国産の小麦粉、はちみつ、上白糖を使い、毎日店の奥で丁寧に焼き上げていきます」

50年以上働き続ける〈踊せんべい〉を焼く機械は、一番おいしく出来上がるよう細かく調整されており、機械を一周するあいだに焼きあがる。

サクサクの食感、ふわりと広がる優しい甘さと香ばしさ、くちどけの良さ。この素朴で上品な味わいは材料の良さだけでは完成しません。

「配合が命で一年間同じように作るには季節によって配合や焼き加減が違ってきます。変わらない味を作るには変えていくことも必要なんですね」と足立さん。父から教わったという一子相伝の技で100年変わらぬ味を届けています。

提灯の形に桔梗や盆踊りをモチーフにした銘菓〈踊せんべい〉（10袋入箱1,080円・税込）。麦の中心部だけを使った特等粉、国産生はちみつなど、良質な原料だけで作ったやさしい味わい。

もうひとつ人気なのが〈踊せんべい〉と同じカステラ生地を使い、焼き方を変えて柔らかに仕上げた〈踊かさね〉。ふっくら炊いた北海道産小豆の粒あんをくるんだ和菓子で、福知山城で昨年開催された竜王戦に提供されたことで注目を集めました。

北海道産小豆の粒あんを〈踊せんべい〉の生地で包んだ〈踊りかさね〉（220円・税込）。同じ生地だが焼き加減を変えたしっとり柔らかなお菓子で、苺や栗などを包む季節限定商品もある。

〈踊せんべい〉と同じ材料を使ったパンケーキやフルーツサンドなど、新しいお菓子の開発にも積極的。「初代が完成させた味をお届けできるよう基本を守りながら、新しい技にも挑戦していきたいですね」と足立さん。まだまだ新しいスイーツが誕生しそうな予感でいっぱいです。

福知山城の南側にある店舗のほか、福知山市内のお土産屋やスーパーなどでも扱っている。絵柄の異なる「光秀せんべい」も人気だ。
「地元の人たちのお使い物や内祝いにも重宝されています」と語る四代目の足立大介さん。

『鳥名子』名物の鴨すき、昼から食べたいならここ！

福知山に本店を持つ『鳥名子』の名物といえば鴨肉のしゃぶしゃぶ〈鴨すき〉。いくつかの系列店があり、城下町の風情が残る一角にある『柳町』もそのひとつ。明治時代に建てられた町家を改装した建物で、通りに面した一角はカフェ＆バーとして営業しておりおしゃれな雰囲気です。

由良川堤防沿い、歴史の面影が残る通りに面した『柳町』。斜め向かいには系列の『とりなご久兵衛』、同じ通り沿いに『鳥名子』オーナーが手掛けた古民家ホテル『菱屋』もある。

『鳥名子』本店は夕方からの営業ですが、こちらはランチ営業があり昼でも鴨すきがいただけるので観光客にも人気。ダイニングはゆったりと席が配置されたテーブル席。他に個室や2階に座敷席もあり、グループや会食などにも利用しやすいのが特長です。

靴を脱いであがるとゆったと席が配置されたダイニングが現れる。廊下の先に個室があり、2階にも座敷席がある。

名物〈鴨すき〉は生でも食べられるくらい新鮮な京鴨ロースが自慢。鴨肉と鴨団子は本店と同じで、定番の白髪ねぎではなく九条ねぎが添えられます。昆布としいたけベースのだしが温まったら、最初に鴨団子を投入。ネギを湯通しし、鴨ロースをしゃぶしゃぶします。九条ねぎはさっとくぐらせるとシャキシャキ食感と香りが楽しめ、くったり煮込むと甘くとろける味わい。臭みのないさっぱりした鴨肉のうま味をネギとともに噛みしめつつ、食べ終わる頃にはだしが鴨肉のコクに満ちた濃厚なスープになっています。別途の注文になりますが、〆は自家製そば、雑炊、稲庭うどん、ラーメンの4種類から選べます。

先に投入した鴨団子に火が通り、旨みがスープに行き渡ったら九条ねぎを入れ、鴨ロースをしゃぶしゃぶ。たっぷりのネギを肉で巻いていただく。
一人前3,000円（税込）の名物〈鴨すき〉は、だしと鴨肉、鴨団子、福知山産の九条ねぎがセット（写真は3人前）

『柳町』だけのオリジナルメニューもあり、ランチの数量限定〈京地どりの親子丼〉はうま味の強いブランド鶏「京地どり」を使用。プリっとした弾力のある食感と肉の味、炭火の香りが濃厚なつゆに負けていません。余熱でからめた濃厚卵も地元産。

京地どりのモモ肉を炭火で炙ったランチ定食の一番人気〈京地どりの親子丼〉1,200円（税込）。昨年、福知山城で開催された竜王戦では藤井聡太六冠にチョイスされた。

カフェ＆バーのドリンク類も京都産の和紅茶や丹波・丹後の日本酒、福知山産のブドウを使ったワインなど、地域の食の豊かさを堪能できる品揃えとなっています。

「丹波やその周辺には小規模でもいいものを作る食の生産者がたくさんいます。カフェ＆バーはそういう生産者の思いやこだわりを知っていただける場にしていきたいです」と店長の大槻直城さんは語ります。

通り沿いのカフェ＆バーはガラス張りで明るい雰囲気。福知山周辺の蔵元の日本酒など、アルコールも各種揃えている。
「鳥名子名物のからあげのほか、京地どりの炭火焼きや夜久鹿の藁焼き、地元野菜のサラダや天ぷらなど、福知山の食材にこだわった柳町ならではのメニューをご用意しています」と店長の大槻直城さん。

豊かな自然に恵まれ、そのおいしいをたっぷり堪能できる福知山。京都市街から車でも鉄道でもアクセスも至便な森の京都は、“更なる京都”のひとつですよ。

大江山鬼そば屋

住所／京都府福知山市雲原1248
電話／0773-36-0016
営業時間／11:00〜15:00くらいまで
休業日／火・水（祝日は開店）

ちきり屋

住所／京都府福知山市字岡ノ一町23
電話／0773-22-3632
営業時間／月〜金9:00〜17:30、土9:00〜17:00
休業日／日・祝
備考／2023年5月下旬より10袋入箱1,080円（税込）→8袋入箱　1,100円（税込）に変更

柳町

住所／京都府福知山市下柳町21番地
電話／0773-22-1809
営業時間／レストラン：昼11:30〜14:30 (L.O 14:00) 、夜18:00〜23:00 (L.O 22:00) ※日・祝は18:00〜22:00 (L.O 21:00)
カフェ＆バー：11:00〜16:00、20:00〜25:00
休業日／年末年始のみ

編集／エディトリアルストア
取材・執筆／渡辺美帆、成田孝男
写真／奥田正治

※情報は令和5年5月2日現在のものです。