鮭とブロッコリーのクリームパスタ/調理：脇雅世　撮影：原務

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ブロッコリーは、クリームソース、オイルソース、トマトソースなど、どのパスタとも相性抜群です。今回はブロッコリーをくたくたに煮て絶妙ソースにしたり、パスタと時間差で茹でたり、１つのお鍋で完結したりと工夫たっぷりのパスタです。

【画像を見る】ブロッコリーまるごと1個を炊飯器に！「まるごとブロッコリーの炊き込みご飯」

『安うま食材使いきり！vol.34ブロッコリー使いきり！』（レタスクラブMOOK）から、「ブロッコリー×パスタ」レシピをご紹介します。

■鮭とブロッコリーのクリームパスタ

ブロッコリーをとろりと煮込んでソースに

［1人分690kcal　塩分1人分2.9g］

[ 材料・２人分 ]

ブロッコリー……1/2個

玉ねぎ……1/2個

ベーコン……２枚

生鮭……２切れ

塩……適量

スパゲッティ……160g

バター……大さじ１　1/2

小麦粉……大さじ１　1/2

牛乳……１カップ

こしょう……少々

[ 作り方 ]

１．ブロッコリーは茎と分け、花蕾はざっくりと切り、茎は皮を厚めにむいて、縦半分に切り、さらに横７mm幅に切る。玉ねぎ、ベーコンは２cm四方に切る。鮭は骨と皮を除き、塩小さじ1/2弱を両面にふる。スパゲッティはたっぷりの湯に塩適量を加えて、袋の表示どおりにゆで始める。

２．フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎとベーコンを入れる。玉ねぎがしんなりするまで炒める。小麦粉を加えて混ぜ、なじんだら牛乳、塩小さじ1/2、こしょう、水1/2カップ、ブロッコリーを加えて、ひと煮立ちさせる。鮭の水けを拭いて加え、粗くほぐして時々混ぜながら、約10分煮る。

＜POINT＞ブロッコリーはざっくり切ってフライパンに加えると、くたくたに煮えてパスタによくからむ。

３．スパゲッティがゆで上がったら、湯をきって器に盛り、２をかける。

■ブロッコリーとたこのパスタ

パスタの王道ペペロンチーノをアレンジ

［1人分511kcal　塩分1人分2.4g ］

[ 材料・２人分 ]

ブロッコリー……1/2個

塩……適量

スパゲッティ……160g

赤とうがらし……１本

ゆでだこの足……150g

オリーブ油……大さじ２

にんにくのみじん切り……小さじ１

こしょう……少々

[ 作り方 ]

１．鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。とうがらしは種を除き、小口切りにする。たこは粗みじん切りにする。

２．スパゲッティがゆで上がる２分前になったらブロッコリーを加え、一緒にゆでる。ざるにあけて湯をきる。

３．フライパンにオリーブ油大さじ１、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、たこ、とうがらしを加える。中火にして約２分炒め、塩小さじ1/3、こしょうで調味する。２を加えてさっと炒め合わせ、オリーブ油大さじ１を回しかける。

■ブロッコリーのワンポットパスタ

パスタもブロッコリーも鍋 1 つでゆでて手間なし♪

［1人分602kcal　塩分1人分3.3g］

[ 材料・２人分 ]

ブロッコリー……1個

にんにく……1片

ベーコン……4枚

ショートパスタ(ゆで時間12分のもの)……150g

スープ 　

・洋風スープの素(顆粒)……小さじ1 　

・バター……20g 　

・塩……小さじ1/2

牛乳……1/2カップ

[ 作り方 ]

１．ブロッコリーは小さめの小房に切り、茎は皮を厚くむいて薄切りにする。にんにくは薄切りにする。ベーコンは3cm幅に切る。

２．鍋に水２　1/2カップとパスタを入れて中火で煮る。約10分煮たら、１、スープの材料を加えてふたをし、強めの中火にする。

３．湯気が立ったら中火にし、途中2〜3度混ぜながら約13分煮る。牛乳を加え、さらに約2分煮る。

＜POINT＞ブロッコリーの形がやや残るくらいができ上がりの目安。