威風堂々そびえ立つ ?肉柱〞は吉兆！？

樹木のような仔羊尽くしに、壺から溢れる肉の串……と、毎回意表を突かれる、?Mr.ニクコレ〞和知徹シェフの料理。果たして今回はどんな新機軸を打ち出してくるのか……と撮影前から戦々恐々としていたら、登場したのは意外や、装飾を削ぎ落としたかのような、骨付きの肉塊！「チェコのプラハでは秋から春までの期間、もも肉のスモークハムを薪で焼いて食べさせてくれる屋台が出るんです。
あの光景が印象に残っていて」もちろん、そのまま真似するわけはなし。使うのは岩中豚のロース肉（4?！）。そして、燻製と炭火仕上げの?W焙煎〞仕上げに。クローブやザラメを振って焼くドイツハムの手法も取り入れた。
塩味と甘み、燻香とが複雑に絡み合って生まれる得も言われぬコクに、フォークが止まらない！　かくして、 ?肉柱〞が幸福をもたらしてくれることが証明された。

東京カレンダー2014年7月号(お店：Mardi Gras)