『焼き餃子』の基本のレシピ・作り方【パリパリの羽根つきに仕上げるコツあり】

パリッと薄い羽根をつけた『焼き餃子』は、お店みたいな仕上がりでインパクト大！　羽根の素になる小麦粉水を初めから入れて蒸し焼きにするので、焦げつかず中まできちんと火が通ります。キャベツ＆ひき肉のたねはしっかり味。かみしめるとうまみが口に広がり、あとを引くおいしさです。

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『基本の焼き餃子』のレシピ

材料（24個分）

〈たね〉
　豚ひき肉……150g
　キャベツのみじん切り……1/5個分（約200g）
　玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）
　しょうがのすりおろし……小さじ1
　にんにくのすりおろし……小さじ1
　砂糖……小さじ1
　しょうゆ……小さじ2
　片栗粉……小さじ1と1/2 
　ごま油……小さじ1と1/2  
　塩……小さじ1/5
餃子の皮　24枚
塩
小麦粉
サラダ油
ごま油
しょうゆ
酢
好みでラー油

作り方

（1）たねの材料を混ぜる
ボールにキャベツを入れ、塩小さじ1/4をふって混ぜ、10分ほどおく。大きめのボールにキャベツの水けを絞って入れ、たねの他の材料を加えてよく練り混ぜる。
POINT
キャベツの水けをよく絞ると、たねが水っぽくならず、調味料がよくなじみます。

（2）餃子の皮にたねをのせる
大きめのバットにオーブン用シートを敷いておく。餃子の皮1枚の中央に、たねの1/24量（約大さじ1）をこんもりとのせ、皮の縁に水を薄く塗る。

（3）ひだを作りながら包む
皮を2つに折り、皮の手前に1.5cm間隔でひだを作りながら口を閉じる。閉じ口を指でしっかり押さえ、（2）のバットに並べる。残りも同様にする。ボールに小麦粉小さじ2を入れ、水1/2カップを加えて混ぜ、小麦粉水を作る。

POINT
羽根の素になる小麦粉水は、小麦粉がだまにならないよう、水を少しずつ加えながらよく混ぜます。

（4）餃子を蒸し焼きにする
フライパンにペーパータオルでサラダ油を薄く塗り、餃子10個を間隔をあけて放射状に並べ、2個を中央に置く。（3）の小麦粉水をもう一度混ぜて回し入れる。ふたをして強めの中火にかけ、汁けが少なくなるまで、3分ほど蒸し焼きにする。

（5）ごま油を入れる
ふたを取って中火にし、3分ほど焼いて汁けをとばす。羽根の周囲がはがれてきたら、ごま油小さじ2をフライパンの縁から回し入れ、焼き色がつくまで4分ほど焼いて火を止める。

POINT
焼くときは、フライパンをときどき動かして火の当たる位置を変え、焼き色を全体につけます。

（6）餃子を皿に移す
直径約26cmの皿をフライパンにかぶせて皿の底に手を当て、フライパンごとひっくり返して餃子を皿に移す。（3）と同様に小麦粉水を作って残りの餃子も同様に焼き、しょうゆ、酢、好みでラー油各適宜を混ぜたたれを添える。

コツさえ覚えれば、パリッパリの羽根つき焼き餃子を失敗なく、おいしく作ることができます。ビールのお供に、ご飯のおかずにおすすめですよ。

（『オレンジページ』2016年8月2日号より）