野菜ジュースを飲んでいるから大丈夫――そう思っていませんか。実は、ジュースにすると食物繊維もビタミンCも大きく減り、「野菜を摂ったつもり」になりやすい。あなたの健康習慣、本当に足りていますか。東京農業大学で栄養について長年研究し、医師としても活動する田中越郎氏の新刊『医者が教える 栄養学的に正しい最高の食事術』をもとに解説します。野菜ジュースで「野菜」は摂れない野菜や果物を食べる目的は何でしょうか。