札幌の名店「すみれ」の味噌ラーメンがなぜ横浜で味わえるのか “門外不出の味”がラー博に出現するまでの3年の軌跡 2024年は師匠と弟子達の“すみれオールスターズ”が集結！
新横浜ラーメン博物館（横浜市）は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗が2年間かけて3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月1日から始めています。同年11月7日からは、1994（平成6）年のラー博開業時の店舗（現在も出店中の熊本「こむらさき」を除く7店舗）が、リレー形式で約3〜4カ月ほど出店する「あの銘店をもう一度“94年組”」もスタート。この各プロジェクトにあわせ、店舗を紹介する記事の連載も同時に進行中です。新横浜ラーメン博物館の協力を得て、「おとなの週末Web」でも掲載します。
30年前の濃厚味噌ラーメンが復活
あの銘店をもう一度“94年組”の第5弾は札幌「すみれ1994」さんです。今回は30年前の濃厚味噌ラーメンが復活。すみれを卒業したお弟子さん達が集結し、すみれオールスターズとして出店致します。
【あの銘店をもう一度“94年組”・第5弾・「すみれ1994」】
出店期間：2024年1月9日（火）〜2024年2月5日（月）
出店場所：横浜市港北区新横浜2−14−21
新横浜ラーメン博物館地下1階
※あの銘店をもう一度第25弾「けやき」の場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる
・過去のラー博出店期間
1994年3月6日〜2004年10月31日
2012年8月30日〜2018年12月2日
岩岡洋志・新横浜ラーメン博物館館長のコメント「3年間で100回以上も通った。熟練の職人しか作れない味」
「すみれ」さんには3年間で100回以上通いました。だからこそご出店していただくことが決まった日は本当に嬉しかったです。その経緯はコラムで大半のことは書かせていただきましたので、ここでは今回の出店に関してお話しさせていただきます。
あの銘店をもう一度の企画が立ち上がった段階で私たちは札幌に伺いました。94年組は1994年当時の味の再現というテーマがあり、この内容で受けてくれるか、ドキドキしておりましたが、店主の村中伸宜さんから「わかったよ。当時の濃厚な味噌ラーメンを作るよ」と言っていただきました。
そして2022年の11月に村中さんから「昔の濃厚な味噌ラーメンが完成したから食べに来てほしい」という連絡をいただきました。私も「すみれ」のラーメンは1991年から100杯以上食べていますし、時代と共に変化していることもわかっていましたが、そのラーメンを食べた瞬間、当時の記憶が甦り、懐かしさと共に「これ！これ！この味」と興奮しました。
村中さん曰く、あの当時の味噌ラーメンは高度な技術を要するため、熟練の職人しか作ることができないようです。今回は独立して有名店となった村中さんのお弟子さんが期間中来てくれるのでその味を再現することができるようです。このラーメンをこのスタッフで食べられるのは28日間しかありません。貴重な一杯を是非この機会にお召し上がりください。
昭和39年、東京五輪の年に誕生「純連」と「すみれ」の関係とは？
東京オリンピックが開催された昭和39（1964）年、札幌「純連（すみれ）」は産声を上げました。創業者の村中明子（むらなか・あけこ）さんは、当時札幌を席巻していた「味噌ラーメン」とは違い「もっとコッテリしていて若い人たちが集まるような味噌ラーメン」をと思い、ほぼ独学で現在の味噌ラーメンを作り上げました。
屋号「純連」は「若い人がたくさん集まる」という意味を持ち、純連と書いて「すみれ」と読みます。
では何故「純連（じゅんれん）」「すみれ」の2つ店舗が存在するでしょうか？簡単に説明しますと明子さんの長男である村中教愛（のりよし）さんが「純連（じゅんれん）」の店主であり、三男である村中伸宜（のぶよし）さんが「すみれ」の店主なのです。
「すみれ」なのに、いつしか「じゅんれん」と呼ばれて
しかしこれだけの説明では全てを語れません。
昭和39年の開業当時は「純連」と書いて「すみれ」と呼びました。しかし、オープンして月日が経ち、看板の純連の上に書いてあったフリガナが、長年の雨風によって取れてしまい、本当の屋号を知らないお客様が、「じゅんれん」と呼ぶようになったのです。
その後、札幌屈指の人気店となった「純連（じゅんれん）」でしたが、昭和57年の6月末に、突然店を閉めることになったのです。それは明子さんが股関節亜脱臼になり、これ以上続ける事が出来なくなったからなのです。
しかし、明子さんは諦めることができず、翌昭和58年に、約1年間のブランクを経て「純連」を再開しました。
この時、当時のお客様のほとんどが「純連（じゅんれん）」と呼んでいたため、「すみれ」とは呼ばず「じゅんれん」の屋号で再開することとなったのです。その後、あとを継いだ長男の教愛さんが昭和62（1987）年に「純連（じゅんれん）」の名で店をオープン。
平成元年には三男の伸宜さんが「純連（すみれ）」の名で店をオープンしました。
こうして明子さんが作り上げた味は2つの屋号で現在まで継承されているのです。
■「すみれ」と「純連」の歴史年表
昭和39年に創業した「純連（すみれ）」から、幾度となくオープン、閉店、移転を繰り返してきた歴史を、当時の外観と共に振り返ります。札幌市内の移動だけでなく、ラー博内の動きも含めた、完全保存版の歴史年表です。
高倉健さんの主演映画から命名、幻のラーメン店「らーめんの駅」とは
平成5（1993）年、明子さんは遂に股関節亜脱臼の手術を決断。結果は大成功で、かねてからラーメン店をやりたいと言っていた二人の妹とともに「らーめんの駅」を開店し、3度目の復活を遂げました。
屋号「らーめんの駅」は、「純連」時代に何度も足繁く通っていただいた高倉健さんが主演の映画『駅 STATION』（1981年）からもらい、「もう一度原点に戻って再出発する」という想いと、ラーメン人生の集大成として「最後のお店＝終着駅」という想いから付けられました。
平成21年には新横浜ラーメン博物館にも「らーめんの駅」が復活しました。
ラー博に出店へ、岩岡館長が衝撃を受けた味
平成6（1994）年に「すみれ」がラーメン博物館に出店するまでの道のりは数々の再現ドラマでも紹介されました。記憶に新しいのは平成30（2018）年に放送された日本テレビ「THE突破ファイル」です。※リンクをクリックすると内容を見ることができます
「純連（すみれ）」との出会いはラー博がオープンする3年前の平成3（1991）年。ラー博の創業者である岩岡洋志が、調査のため、全国を食べ歩いていた頃です。当時のメモが残っています。岩岡曰く相当な衝撃を受けたようです。
岩岡は食べた後すぐに「横浜でラーメン博物館を開業する予定があり、ご出店いただけませんか？」といきなり交渉をしたようです。もちろん門前払いでしたが、横浜に戻った岩岡は他のメンバーに「純連（すみれ）」のラーメンは衝撃の味。これを横浜に持ってきたら絶対目玉になる！俺は諦めず何度も通う！」と断言したようです。
岩岡はまずは顔を覚えてもらうため、札幌に行くと5日間滞在し昼と夜、毎日ラーメンを食べに行きました。そして4日目の日、ついに村中さんから「俺に何か用か？」と、話す機会が出来ました。
岩岡はラーメン博物館の構想や夢を語るも、村中さんからは「うちは家族経営でやっている。前にも言ったがこの店で手一杯なんだ。味も門外不出。横浜でラーメン作るなんて、無理な話だよ」と断られました。
岩岡はそれでもめげず何度も「純連（すみれ）」に通い続けました。
ある時、店に行ったとき「岩岡さん、何度来てもダメなものはダメなんだよ」と言われるも「私の名前を憶えてくれたのですね！」と本人としては一歩前進したと感じたようです。その後も村中さんが競馬が好きと聞けば、待ち伏せをして一緒に競馬に行ったり、食事に行くほどの間柄まで進みました。村中さんからも「なんでラーメン博物館をやろうと思ったのか？」といった質問が出てくるようになりました。
そんな関係を2年ほど続けていたある日、村中さんから連絡があり「横浜で勝負してみたい。出店する方向で考える」という嬉しい知らせが来たのです。
早速札幌に向かった岩岡でしたが、そこには浮かない表情の村中さんがいました。「岩岡さん、この前の電話の話はなかったことにしてくれ。家族を説得できなかった。申し訳ない」と、決まりかけた出店が白紙に戻ったのです。
ラーメン博物館オープンまで7カ月を切ったタイミングでした。
「出店の返事がなくても店を作って待つ」「平仮名の『すみれ』でもいいか？」
岩岡は色々考えた挙句、腹を決めてある決断をしました。その決断とは「出店の返事がなくても店を作って、出店できるタイミングまで待つ」という賭けに出ました。
早速札幌に行き、村中さんにその旨を伝え、店舗の図面と、パース（完成予想図）を手渡し、横浜に戻りました。
岩岡曰く「約3年、100回以上通ったし、村中さんにも色々と事情があると思います。それがクリアになった時に気持ちよく出店してもらえるまで待つことにしたのです。スタッフからは大反対でしたが（笑）」
そしてその数日後、突然設立準備中の新横浜に村中さんが来られました。
村中さんは「岩岡さんが人生かけて勝負するラーメン博物館がどれほどのものか気になってね。その景色、俺も一緒に見させてほしい」と言われたのです。そして「家族の反対を押し切って出店する。だから申し訳ないが“純連”という屋号は使えない。平仮名の“すみれ”でもいいか？」
岩岡は「はい！僕は村中さんのラーメンの味に惚れたんです！平仮名の『すみれ』で来てください！」となり、出会ってから3年の歳月を経て札幌「すみれ」の出店が決まったのです。その後、札幌のお店も、「純連」の漢字がとれて、「すみれ」となり、今に至ります。
「最初は詐欺師かと思いました」今だから言える店主の本音
「すみれ」店主・村中伸宜さんは、当時の思いを次のように語ります。
「最初は詐欺師かと思いました（笑）。しかし何度も何度も通っていただき次第に出店してみたいと思うようになりました。
ただ、すみれの味は母が作ったもので、私の一存では決められないし、父と兄は大反対でした。反対したのは『絶対失敗する』という理由でした。
私はお客さんが来るかどうかという不安よりも、この味が首都圏で通用するのか試してみたい、そして兄のお店（純連〜じゅんれん〜）を超えたいという想いの方が強かったです。今考えればちっぽけなプライドですが、私にとってはラー博の出店が人生の大きな分岐点でした」
今よりも濃厚だった1994年出店当時の味噌ラーメンが28日間限定で復活
あの銘店をもう一度“94年組”のコンセプトは平成6（1994）年当時の味。今回は、今よりも濃厚だった94年当時の味噌ラーメンが28日間限定で復活します。
村中さんによると「30年前の味噌ラーメンは高度な技術を要するため、熟練の職人しか作ることができません。今回、私が期間中、厨房に立ち、私が認めた弟子たちと一緒に30年前の味噌ラーメンを再現します」とのこと。
その濃厚スープは、中華鍋に生の味噌から火入れし、挽肉やにんにく、玉ねぎ、もやしを高温で炒め、とんこつ、魚介、野菜類で取ったスープを合わせます。
コシのある熟成太縮れ麺は、濃厚なスープにも負けない味と弾力があり、特有のモチモチ感が特徴です。
具材には2種のチャーシューと挽肉、玉ねぎ、もやし、ネギ、そして今や多くの札幌ラーメン店が取り入れている、最後に振りかける生ショウガ。
村中さん曰く「味噌とショウガの相性は良く、提供する直前におろし金で生のショウガを擦ることにより風味が際立ちます」とのこと。
果たしてどんな味に仕上がっているのか、その味は皆様の舌でお確かめください。
師匠と12人の弟子達“すみれオールスターズ”が交代で厨房へ
今回の出店に伴い、店主の村中さんは期間中、新横浜に滞在します。そして、すみれを卒業して独立したお弟子さん達が期間中交代で厨房に立たれます！
その名も”すみれオールスターズ”。以下の豪華メンバーが交代で訪れます。
「すみれ」・・・村中伸宜さん
札幌市豊平区中の島2条4丁目7−28
すみれ創業者。18歳で和食の道へ入り、24歳で先輩に誘われドイツのミュンヘンの「ジャパンレストラン三船」（故・俳優三船敏郎さんの経営する店）で、板前として2年勤務。その後日本に戻り、札幌に念願の店「すし郷」を開いた。店は流行り、腕のいい和の料理人として注目を浴びる。しかし、昭和63年に父親が病に倒れ、母のたっての願いもあり、あれほど嫌がっていたラーメン店を継ぐ決心を固める。平成元年、母であり創業者でもある明子さんが最初にお店を出した中の島の場所に「純連（すみれ）」をオープン。
「大島」・・・大島剛史さん
滞在期間：1月9日（火）〜11日（木）
東京都江戸川区船堀6−7−13
すみれ在籍：2000年〜2012年。すみれ本店、ラー博店をはじめ、当時あった全国のすみれで勤務。2009年にラー博で復活した「らーめんの駅」でも腕を振るいました。2013年「大島」を開業。
「三ん寅」・・・菅原章之さん
滞在期間：1月12日（金）〜14日（日）
東京都新宿区山吹町362 プレステージ362
すみれ在籍：2002年〜2019年。店主は30年前に食べた「すみれ本店」の味に感動。その後全国でもまだ札幌市内に3軒しかなかった「すみれ出身者」のお店に感銘を受けて憧れ、27歳で脱サラし「すみれ本店」の門を叩く。本店店長をはじめ数店舗の店長を歴任した他、数々の新店舗立ち上げやイベント出店を経験。約17年間すみれ一筋で勤め上げ、2019年10月、東京都内に「三ん寅」を創業。
「麺屋 彩未」・・・奥雅彦さん
滞在期間：1月15日（月）〜16日（火）
北海道札幌市豊平区美園10条5−3−12
すみれ在籍：1993年〜2000年。本店、ラー博店を歴任し、2000年に「麺屋 彩未」を開業。
「ラーメン郷」・・・郷勇市さん
滞在期間：1月17日（水）〜19日（金）
神奈川県大和市鶴間2−12−32
すみれ在籍：2001年〜2016年。旅先で食べた「すみれ」に衝撃を受け、一念発起し「すみれ」で修業。北海道本店での研修を経て、店長としてラー博店、福岡店、ラゾーナ川崎店、ラー博店（再出店時）と15年半修行。 2017年2月に神奈川県初となる「札幌すみれ暖簾分け店」として、大和市渋谷にオープン。
「らーめん 福籠」・・・畑谷雄飛さん
滞在期間：1月20日（土）〜22日（月）
東京都台東区柳橋1−13−4 丹羽ビル1F
すみれ在籍：2001年〜2012年。2013年6月に浅草橋に「らーめん 福籠」を開業。
「狼スープ」・・・鷲見健さん
滞在期間：1月23日（火）〜24日（水）
札幌市中央区南11条西1丁目5−1
すみれ在籍：1996年〜1997年、1998年〜2000年。新横浜ラーメン博物館で食べたすみれの味に感動してラー博店から修行開始。都合3年修行したのち2000年に「狼スープ」を開業。すみれで教わった伝統の札幌ラーメンを守りながら、日々修行中。
「らぁめん千寿」・・・青山茂寿さん
滞在期間：1月25日（木）〜26日（金）
札幌市中央区大通西8丁目2ー39 北大通ビル B1F
すみれ在籍：1995年〜2001年。店主は村中さんと同級生。
すみれ本店、ラー博店を歴任し、2002年に「らぁめん千寿」を開業。
「IORI」・・・山野内貴義さん
滞在期間：1月27日（土）〜28日（日）
北海道千歳市住吉1−12−2
すみれ在籍：1999年〜2004年。すみれ本店、ラー博店、福岡店を歴任し2005年開業。
「ら〜麺 ふしみ」・・・久保勝昭さん
滞在期間：1月29日（月）〜30日（火）
札幌市中央区南15条西18丁目3−15
すみれ在籍：2000年〜2003年。本店、小樽店、ラー博店で勤務し、2003年「ら〜麺ふしみ」を開業。現在では村中社長監修のもとすみれ風ラーメンを提供。
「麺屋つくし」・・・岩崎均さん
滞在期間：1月31日（水）〜2月1日（木）
富山市太郎丸本町3丁目10−1 第2 サクラギビル第2ビル
すみれ在籍：1998年〜2005年。新横浜ラーメン博物館の「すみれ」と出会い、衝撃を受けてすぐに転職。自分でもこの味で勝負したいとの思いから修行が始まる。小樽店、すみれ2号店、本店の店長を経て、2005年に地元富山に戻り「麺屋つくし」を開業。
「八乃木」・・・穴澤岳美さん
滞在期間：2月2日（金）〜3日（土）
札幌市西区発寒7条14丁目1−33
すみれ在籍：2002年〜2015年。本店、2号店、小樽店、京都店、川崎店、博多店の店長を務め、2016年札幌に「八乃木」を開業。
「らーめんみかん」・・・荒井永如さん
滞在期間：2月4日（日）〜5日（月）
北海道小樽市新富町13−13
すみれ在籍：1997年〜2004年。すみれ本店、ラー博店、福岡店を歴任し、2005年に「らーめんみかん」を開業。
30年前の濃厚味噌ラーメンが味わえるのはわずか28日間。すみれオールスターズで取り組むのも、もしかしたら最初で最後かもしれません。
出店期間は2024年1月9日（火）〜2024年2月5日（月）。皆様のお越しをお待ちしております。
『新横浜ラーメン博物館』の情報
住所：横浜市港北区新横浜2−14−21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時〜21時、土日祝10時半〜21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人380円、小・中・高校生・シニア（60歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円
※協力：新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/
