「炙りチーズ」とマヨが絡む！二郎系×キーマカレーの背徳感あふれる極厚チャーシュー麺

料理系YouTubeチャンネル「技彩 WAZAIRO」が、「カレー！チーズ！野菜マシマシ！お客の笑顔のため中毒性高めメニューで迎えるクセ強二郎系ラーメン」と題した動画を公開しました。愛知県にある二郎系ラーメン店「笑顔の為に」に密着し、限定メニュー「カレー汁なしチーズマヨ」が作られる圧巻の工程を紹介しています。

動画は、早朝の仕込み風景から始まります。巨大な寸胴で豚骨を炊き出し、醤油ダレにチャーシューを漬け込む本格的な工程が映し出されます。今回の目玉となる「キーマカレー」の調理では、なんと店自慢の分厚いチャーシューをフードプロセッサーでミンチにするという驚きの手法が登場。店主は「挽肉ではなくうちのチャーシューを使うことで、笑顔（店名）らしさを残してキーマカレーを作っています」と語ります。

さらに、カレーを煮込む際には水ではなく、旨味が溶け出した豚骨スープを使用。「豚骨スープが入ることで、その旨味もカレーの中に入る」と、ラーメン店ならではのこだわりを明かしました。隠し味にオイスターソースやブラックペッパーを加え、スパイシーかつ濃厚に仕上げていきます。

完成した「カレー汁なしチーズマヨ」は、山盛りの野菜に分厚いチャーシュー、たっぷりの背脂とキーマカレー、そして特製チーズソースとマヨネーズがかけられ、最後にバーナーで豪快に炙られます。香ばしい匂いが漂ってきそうな映像は圧巻です。実食した店主は「麺が小麦感が強くて醤油もパンチ効いてるんで、カレーに負けない」と、そのバランスの良さを絶賛しました。

プロのこだわりと遊び心が詰まった一杯は、料理をする楽しさを改めて感じさせてくれます。ガッツリ食べたい日の献立のインスピレーションにしてみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
※動画は店舗での大量調理のため、工程を中心に紹介します。

［材料］
・自家製極太麺
・豚骨スープ（背骨、ゲンコツなど）
・カエシ（醤油ダレ）
・背脂
・野菜（もやし、キャベツ）
・チャーシュー（豚バラブロック）
・キーマカレー用具材（ほぐしたチャーシュー、人参、玉ねぎ、各種調味料）
・チーズソース（チーズ、生クリームなど）
・マヨネーズ
・フライドオニオン
・刻みニンニク

［作り方］
1. 寸胴で豚骨（背骨、ゲンコツ）を長時間炊き出し、濃厚なスープを作る。
2. 醤油ダレに豚バラブロックを漬け込み、味を染み込ませてチャーシューを作る。
3. キーマカレーを作る。チャーシューをフードプロセッサーで粗めのミンチにし、みじん切りの人参・玉ねぎと共に鍋に入れる。
4. (3)に豚骨スープを加え、カレールーやスパイス、オイスターソース、ブラックペッパーなどの隠し味を投入して煮込む。
5. チーズと生クリームなどを合わせ、濃厚なチーズソースを準備する。
6. 極太麺を茹で上げる。
7. 丼にカエシ、油、スープを入れ、茹で上がった麺を絡める。
8. 茹でた野菜（もやし、キャベツ）を山盛りにし、刻みニンニク、背脂、スライスしたチャーシューを盛り付ける。
9. 上からキーマカレー、チーズソース、マヨネーズをたっぷりとかける。
10. バーナーで全体を炙り、焦げ目をつける。仕上げにフライドオニオンを散らして完成。