白飯をかき込みたい！じゅわうま『高野豆腐の卵とじ』のレシピ【1人190kcal】

秋になり、だんだんと過ごしやすくなってきましたね。

だけど朝晩の冷え込みと日中の差で、なんだか食欲がわかないことも。そこでぴったりなのが『高野豆腐の卵とじ』。煮汁をたっぷり含んだ高野豆腐が、じんわりとやさしい味わいです。

さらに、なめこのとろり具合も相まって、するすると食べやすい。ヘルシーなのにお腹いっぱいになりますよ。

『高野豆腐の卵とじ』のレシピ

材料（2人分）

高野豆腐……2枚（約35g）
なめこ……1袋（約100g）
ねぎ……1/4本（約25g）
卵……2個

〈煮汁〉
水……1カップ
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ3と1/2

作り方

（1）材料の下準備をする

ボールにたっぷりのぬるま湯と高野豆腐を入れ、平らな皿などをのせて高野豆腐を湯につける。5分ほどおいてから両手ではさむようにして水けを絞り、横に幅5mmに切る。ねぎは横に幅5mmに切る。ボールに卵を割りほぐす。

POINT
高野豆腐は浮き上がってこないように、皿などで重しをして湯につけます。液面にぴったりとラップをはりつけておいてもOKです。

（2）さっと煮る

フライパンに煮汁の材料を入れて中火で煮立て、高野豆腐、ねぎ、なめこを加える。弱めの中火で2分ほど、混ぜながら煮る。溶き卵を回し入れて1〜2分煮る。

このつゆだく感とふわとろ卵がたまらない。スプーンですくって、炊き立てのご飯にのっけたくなりますよね〜。
お肉がなくても大満足。作り始めたらあっという間にできるので、時間のない日にもおすすめですよ。

（『オレンジページ』2024年10月2日号より）