料理をラクにする「冷蔵・冷凍庫収納術」！まとめ買いでパンパンになってない？
臨時休園や休校も続く地域もある中、家族の食事を3食用意している家庭もあるでしょう。いつもより食材が必要になる今ですが、外出を控えるためにも、できるだけスーパーに行く頻度も抑えたいものです。
キッチン整理が苦手なママ必見！プロが教える「カンタン解決策」
そこで、必要な食材をまとめ買いするときのコツや、まとめ買いによって増える食品の冷蔵庫の収納方法を、冷蔵庫収納アドバイザーで料理研究家の島本美由紀さんに伺いました。
スーパーに行く前にチェック！まとめ買いのコツ
まとめ買いとは、事前に何を買うかを計画し、1回の買い物で3日分、1週間分、1ヶ月分などで使える食材をまとめて買うこと。
効率的に買い物ができるほか、買い物の回数が減るため、無駄なものを買う機会が少なくなり、お金の節約にもつながります。買い占めとは異なるため、注意しましょう。
島本さんによれば、まとめ買いにはコツがあるそう。いつも冷蔵庫の中がいっぱいになって収集がつかない！という人は、要チェックですよ。
1.献立を考えてから買い物に行く
島本美由紀さん（以下、島本）「何も考えずに買い物に行くと、スーパー内をうろうろして時間もかかり、余計なものを買ってしまいます。
そうならないためには、買うものを事前に献立を考えながら計画しましょう。まず肉や魚などのメインを考え、バランスや彩りを見て副菜を考えていくといいですよ」
2.買い物の前に在庫チェックをする
島本「冷蔵庫に今、何があるのかを把握するために、買い物の前に必ず冷蔵庫の中の在庫をチェックしましょう。今ある食材や使いかけの食材を無視して新たに買い足せば、当然使い切れません。
また、在庫チェックをすることで献立も浮かびやすくなり、ストックがあるのに同じものを買ってしまう『ダブリ買い』も防げます。冷蔵庫だけでなく、ストック棚の在庫チェックもお忘れなく！」
3.買い物メモを作る
島本「在庫チェックをして、残っている在庫を使い切れるような献立を考えたら、買い足す必要がある食材をリストアップ。この作業だけで、買い過ぎが防止できます。
キッチン周りに、メモとペンを置いておくと便利です。スマホで冷蔵庫内の写真を撮っておくのでもOKですよ」
4.気分を満たしてから買い物に行く
島本「お腹がすいているときや、疲れているときに買い物をすると、必要以上のものを買ってしまうことが多いものです。買い物に行くなら食後がおすすめですが、それ以外の時間なら気分に流されないように、買い物前に飴やクッキーを食べて気分を満たしてから出かけましょう。
お出かけ用のバッグに入るポケットサイズのお菓子なら持ち歩きにも便利です」
まとめ買い後でもこれで大丈夫！冷蔵庫の収納術
まとめ買いをすると、どうしてもパンパンになりがちな冷蔵庫。冷蔵室と冷凍室それぞれについて、うまい収納術を教えていただきました。
冷蔵室
■1.冷蔵室の収納は7割以下に
島本「空いているスペースにどんどん物を詰め込めば、あっという間にパンクしてしまいます。
冷蔵室の基本は7割以下収納。スペースが空いていると庫内がよく見え、冷気が効率よくまわり、節電にもつながります」
■2.指定席を決める
島本「庫内で食材が迷子にならないように、定位置を決めて、使い終わったら必ずその定位置に戻すこと。使い忘れやダブり買いも防げます。
ただし、冷蔵庫はクローゼット収納とは違って、戻さずに使い切る食品も多いですし、大きさや量、季節によっても冷蔵庫の中身は変わります。毎日の調理や買い物のたびに中身が変わる場所だと頭に入れながら、細かく区切りすぎずに定位置を決めるのがポイントです」
■3.透明容器で中身が分かるようにする
島本「保存容器は外から見て何が入っているのか、ひと目でわかる透明な容器を使いましょう。ひと目で中身や残量が分かるので、常備菜などは食べ忘れを防げます。
容器の形は統一することで、収納もコンパクトになります」
■4.背の高いものは1番上の段に
島本「一番の死角となり、奥まで手が届きにくい最上段の棚には、ちいさな食材の保存は不向き。ペットボトルやワインなどの背の高いものを収納しましょう」
■5.セット収納で取り出しやすくする
島本「朝食セット、お弁当セットなど、使うタイミングが一緒のものをトレイやカゴを使ってまとめておけば、出し入れが1回で済むので探す手間がなくなります。買い忘れやダブり買いの予防にもなり、ドアを開けている時間も短くて済むので、節電にもなるでしょう。
例えば、子どものおやつセット、お酒のおつまみセット、お菓子作りセットなど用途別に分けておくと便利。家族も自分で取り出しやすくなります」
■6.棚板の奥行きを半分にして死角をなくす
島本「棚板は収納力を高める一方、下段が見えにくくなり、奥に食材が入り込んで取り出しにくくなってしまいます。冷蔵庫の中の何枚かの棚板のうち、1〜2枚は奥行が半分のものを使用するなどしてみましょう。
死角がなくなり、使い忘れや買い過ぎも防いでくれます。また、冷蔵室は適度な余白があったほうが効率よく冷却されます」
■7.下段にぽっかりスペースを作る
島本「調理作業中のボウルや鍋などを保存できるぽっかりスペースを、下段に確保しておきましょう。使いやすい下段の位置に半分だけスペースを確保しておけば、さっとしまえて調理もラクになります」
■8.調味料はドアポケットに集中配置
島本「最短で取り出せる調味料はドアポケットに集中配置しましょう。あちこち分散させずに、ポケットからあふれるほど買わないようにするというルールを決めると管理がしやすくなります。よく使うものを下段でまとめておくと取り出しもスムーズです」
冷凍室の収納術
■1.冷凍室は「立てて収納」が基本
島本「冷凍室は、物を重ねてしまうと取り出しにくく、使い忘れの原因にもなります。保存袋に入れたものや冷凍食品などは、立てて収納しましょう。
カゴだと量の増減で調整しにくいので、仕切りや縦置き収納するには金属製のブックスタンドがおすすめ。金属製なら冷却アップ効果にもつながります。100円ショップで手軽に購入できますよ」
■2.保存袋に日付と中身を書く
島本「何が入っているのかひと目でわかるように、袋の右上や上部に、中身と日付を必ず書いておきましょう。袋を繰り返し使いたい場合は、マスキングテープに中身を書いて袋に貼りましょう。
冷凍した食材の保存期間は約1ヶ月。日付を書いておくことで使い忘れが防げます」
■3.冷凍室の収納は7割以上に！
島本「冷蔵室とは逆に、冷凍室の収納量は7割以上詰めましょう。たくさん詰めることで冷気が逃げにくく、節電につながります。冷凍室は、開いている時間を短くするためにも、食材がすぐに取り出せるようにひと目でわかる収納を心がけましょう」
作り置きは「下味冷凍」がおすすめ
まとめ買いをしたら、作り置きもしておきたいもの。島本さんによれば、冷蔵庫を使いながら楽に作り置きができる方法があるのだそうです。
島本「個人的におすすめしているのが『下味冷凍』での作り置き。下味冷凍とは、フリーザーバックに肉や魚などの素材と調味料を入れて、よくもみ混ぜて、下味をつけてから冷凍する方法です。
下ごしらえがすんでいるので、パパっとメインおかずが完成します。食べたいと思った日の朝などに冷蔵室へ移し解凍しておけば、加熱するだけで一品完成。疲れて帰った日など、おいしいものを食べたいけど一から作るのはおっくうというときにもおすすめです。
冷凍すると素材の細胞膜が壊されるので、調味料がよく染み込んでうまみが増すメリットもあります」
島本「例えば、鶏肉の塩麹漬け。ひと口大に切った鶏肉を塩麹で調味して冷凍します。フライパンで炒めれば塩麹焼き、衣をつけて揚げれば唐揚げ、野菜や牛乳と煮込めばクリーム煮になるので、アレンジも広がります。
下味冷凍は冷凍庫で1ヶ月持つので、2〜3袋ほどまとめて作っておくと便利です。他に、豚肉と薄切りにした玉ねぎ、焼肉のタレを加えて冷凍した豚のしょうが焼き漬けもおすすめですよ」
上手にまとめ買いをして、賢く冷蔵庫に収納して、おいしく便利な下味冷凍の作り置きをすれば、料理全般の仕事が楽にスムーズに回りそう。ぜひトライしてみましょう。
【取材協力】島本 美由紀さん
料理研究家・ラク家事アドバイザー
旅先で得たさまざまな感覚を料理や家事のアイデアに活かし、手軽に作れるおいしい料理を考案。親しみのある明るいキャラが人気で、テレビや雑誌、講演会を中心に多方面で活躍。「野菜保存のアイデア帖」（パイインターナショナル）、「食品収納の神ワザテクニック（文友舎）」など、著書は60冊を超える。
