ようやく寒くなり、白菜がスーパーに並ぶようになりましたね。今回は常備菜名人・飛田和緒さんに、白菜1/4株がぺろりと食べられる簡単作り置きを教わりました。それは白菜の甘酢漬け「ラーパーツァイ（辣白菜）」。ラーパーツァイ（辣白菜）とはラーパーツァイは、中国・四川風の「白菜の甘酢漬け」のこと。塩もみし甘酢だれをからめた白菜に、熱々のごま油をジャッとかけるのが特徴。ごま油の香ばしい風味としょうがの辛みがいっ