『カキフライ』の基本のレシピ・作り方【少ない油でカラリと揚げるコツ・下ごしらえも】

かきのふっくらとした柔らかな身と、サクサクのころものコントラストがたまらない【かきフライ】。かきの水けをしっかりと拭き、ていねいにころもをつけることで、少ない油でもからりと上手に揚がります。

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『基本のかきフライ』のレシピ

材料（2人分）

かき（むき身）……10〜12個（約200g）
溶き卵……1個分
レモンのくし形切り……2切れ
塩
小麦粉
パン粉
サラダ油
好みのソース（中濃ソース、ウスターソースなど）

作り方

（1）かきに塩をふって混ぜる
かきはボールに入れて塩大さじ1弱をふり、手でやさしく混ぜる。

（2）かきを水で洗う
かきから黒っぽい水分が出てきたら、水を加えてやさしくすすぎ、ざるに上げる。

POINT
黒いにごりが薄くなるまで3〜4回水を取り替えながら、身をつぶさないように手でやさしく洗います。

（3）かきの水けを拭く
厚手のペーパータオル（またはペーパータオル2枚）をバットに敷き、かきを並べる。上からもペーパータオルをかぶせ、手でやさしく押さえるようにして水けをていねいに拭く。
POINT
ころもをつける前に水けをしっかり拭くことで、水っぽくならずからりとした仕上がりに。

（4）ころもをつける
かきに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉を全体につける。
POINT
溶き卵にくぐらせるときはフォークを使う。手が汚れないので作業がしやすくなり、パン粉がきれいにつけられます。

（5）中温の油で揚げはじめる
フライパンにサラダ油1/2カップを入れ、中温(170℃＝パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。かきをすべて並べ入れ、3分ほど揚げる。

（6）上下を返し、色よく揚げる
上下を返して、さらに2〜3分揚げる。全体が色づいたら、取り出して油をきる。器にレモンとともに盛り、好みで絞りかけていただく。好みのソース適宜をかけても。

揚げたてのおいしさを味わえるのはおうちで作るからこそ。ご飯のおかずはもちろん、ビールのお供に最高の一皿です。

（『オレンジページ』2017年12月17日号より）