フレンチの名手が手掛ける“鉄板フレンチ”が大阪・天神橋筋に誕生。会計を見て「大丈夫⁉」と心配になるコスパ！
大阪・天神橋筋商店街に2023年6月オープンした「コゾノ テッパン フレンチ」。ホテルや神戸のレストランで経験を重ねた小薗悠子さんが腕を振るう 、新たなジャンルの“鉄板フレンチ”とは……？
〈噂の新店〉
大阪・天神橋筋商店街に2023年6月オープンした「コゾノ テッパン フレンチ」。ホテルや神戸のレストランで経験を重ねた小薗悠子さんが腕を振るう 、新たなジャンルの“鉄板フレンチ”とは……？
教えてくれる人
猫田しげる
20年以上、グルメ誌、旅行本、レシピ本などの編集・ライター業に従事。各地を転々とした挙句、現在は関西在住。「あまから手帖」「FRIDAYデジタル」「旅の手帖」などで記事執筆。めったに更新しない猫田しげるの食ブログ 「クセの強い店が好きだ！」。
あのシェフが2号店を！ 新章は「鉄板」
日本一長い商店街「天神橋筋商店街」。南北約2.6kmに居酒屋、寿司店、和食、バル、串カツ……とあらゆるジャンルの店がひしめく、大阪きってのグルメストリートでもあります。
その3丁目に2023年6月オープンした「コゾノ テッパン フレンチ」。実はこの近所で立ち飲みフレンチを営む小薗悠子さんが手掛ける2号店で、こちらは目の前の鉄板で仕上げる創作フレンチが主軸。
店内は1階にカウンター、2階にテーブル席があり、おひとりさまから大人数までフレキシブルに利用可能。女性1人客も入りやすく、通りかかるとつい一杯やってこか〜と引き寄せられてしまいます。
猫田さん
2階から1階カウンターにつながるパイプがあり、上でベルを鳴らすと下に聞こえる仕組み。スゲ〜！と感動しました（笑）。
小薗さんは東京・神戸・大阪北新地などの高級レストランやホテルで10年以上の修業を積み、天神橋筋に来る前は天満橋でフレンチ食堂「Ruellia（リエリア）」を経営。そのお店も料理人などプロからの評価が高く、2020年に天神橋筋商店街付近に「コゾノ フレンチ スタンド」として移転リニューアルした時も「あの小薗シェフが立ち飲みを……！」と話題になりました。
現在は1号店を後進に任せて、2号店である「テッパン」を切り盛り。1号店との違いは、まず「鉄板」で調理すること。そしてフレンチにこだわらず大阪らしさを取り入れた創作料理を展開していることです。
これで870円
サービスしすぎな前菜盛り合わせ
ワインとともにまずは前菜盛り合わせを……と頼んだら「これ1人前!?」と疑いたくなるようなボリューム満点のプレートが。内容は日によって変わりますが、取材時は牛タンのレアステーキ、キャロットラペ、タラモサラダ、万願寺唐辛子のバルサミコ醤油漬け。
「牛タンは温よりも冷の方がおいしさを発揮すると思うんです」と、牛タンを59℃の低温で10時間（！）湯煎調理するとのこと。確かに、シャクシャクの歯応えがありつつしっとり柔らか、牛タンは冷菜向きなのだなーと実感する一品でした。
猫田さん
ちなみにキャロットラペも驚くほどのシャキシャキ感で、思わず作り方を聞いてしまったほど。「繊維に沿って切るのがコツ」と図解までしてくださった小薗さん、学校で調理を教えているそう。やっぱりな〜！
鉄板焼きの真骨頂！ 皮パリッ、身ふっくらの魚のソテー
鉄板の良いところは、火持ちが良いので旨みを閉じ込めながらじっくり焼き上げるのに向いていて、魚も皮目がパリッと仕上がること。そんな特性を活かした「本日の魚料理」はサワラのソテー。小麦粉を軽くまぶして鉄板でしばらく加熱し、身はふっくら、皮目はこんがりと。
実は小薗さん、「ソースの魔術師」でして、とにかくソースは自家製にこだわっています。なので、サワラのソテーに合わせるソースも塩とエスカルゴなどを調合したオリジナルのバターソース。「やっぱりフレンチ出身なので、ソースには気合い入れちゃいます」とのこと、どストイックな料理人魂ですねえ……！
ワインが原価というほど安い
料理がリーズナブルな分、お酒は高いんじゃ……？と心配するなかれ。ワインはグラス490円〜で、1杯の量が他店の2倍ほどの盛りの良さ！
「自分も飲むのが好きなので、お店に行ってグラスにちょこっと……って嫌じゃないですか」と小薗さん、さすが呑兵衛のココロを分かってらっしゃる。デキャンタで1,200円というサービス価格にもたまげますが、ワインにも精通しているので品揃えも素晴らしいのです。
猫田さん
ワイン以外にチューハイなども揃えており、和洋の料理とペアリングが楽しめますよ〜。
ガレットなのにお好み焼き 唯一無二の大阪的フレンチ
さて、この店のスペシャリテ的メニューが、そば粉のクレープ「ガレット」。通常はチーズや生ハムなどを包むんですが「せっかくだから大阪人が好きな味に」と、なんとお好み焼き風ガレットを発案。
しかも具は「すじこん」。調理工程を見ていても、とてもガレットを作る風景には見えません。まんまお好み焼きやないかーい！とツッコミたくなりますが、生地はちゃんとそば粉7割に小麦粉3割、確かにガレットですねえ。
薄い生地をパリッカリッと焼けるのも鉄板ならでは。目の前で良い香りが立ちのぼり、ますます食欲が増します。
ナイフを入れると卵がとろ〜り、すじこんも柔らか。赤ワインにも意外とピッタリです。ガレットの種類は今後増やす予定とのこと、楽しみですね！
肉料理も蒸し焼きにしてカリッジュワッと
目の前の丸いステーキカバーの中から良い匂いがするなと思っていたら「豚肩ロースのスパイス焼き」が仕上げられていました。こちらはマンガリッツァ豚に塩コショウやローズマリー、タイム、オレガノなどをすり込んで、鉄板で蒸し焼きしたもの。鉄板の低い温度の部分でじんわり焼き上げているので、中はロゼピンクながらしっとり火が通り、これぞ低温調理の極みや〜！と拍手したくなります。
合わせるソースは意外にもちょい辛のトマトサルサソース。フレッシュトマトの爽やかな酸味が、ほどよく脂身のある豚肉にマッチしています。塩麹は肉を柔らかくするだけでなく、塩分を抑えられるので「外食って塩分が多いんだよなー」と心配する人にはうれしい配慮。
「天神橋筋商店街に移ってきて、色んな飲食店の方と仲良くなり、新メニュー作りのヒントをもらっています」と小薗さん。沖縄料理や日本酒居酒屋など全く違うジャンルのメニューのエッセンスも織り交ぜて、今後もフレンチの枠にとどまらない鉄板料理を繰り出していくそうです。
まだまだ進化途中！ 新メニュー続々と登場します
猫田さん
あ。書き忘れていましたが前店「べろべろばあ」時代からのランチのワインコインカレーも受け継いでおり、昼はキーマカレーが500円でいただけます。物価高なのに有難い……！
紹介した料理以外にも「べろべろジャークチキン」やら「シェフの気まぐれ焼きそば」やら興味をそそるメニューがいっぱい。しかも390円〜とは、余裕でせんべろができてしまう呑兵衛のオアシスのような店です。
価格とメニューは今後変わる予定だそうですが「お客さんに喜んでもらうのが最優先」とコスパの良さは貫く姿勢。1号店の「コゾノ フレンチ スタンド」も同様にリーズナブルかつハイクオリティなので、いっそ両方ハシゴするのが正解だと思います！
＜店舗情報＞
◆KOZONO TEPPAN FRENCH
住所 : 大阪府大阪市北区天神橋3-4-15
TEL : 不明の為情報お待ちしております
※価格は税込
撮影：橋本正樹
文：猫田しげる
